用高筋和低筋怎麽配成中筋面粉？
按照5：5的混合即可。
高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以變成中筋面粉了。另，如果是用來做包子的面粉，使用普通的面粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在於餡料。中筋面粉還可以做面包。
還可以在高筋面粉裏混合20％的澱粉來配制中筋粉。低筋粉比較松軟，中筋粉做出來的比較緊實。在西點配方裏會特別註明需要哪種面粉，壹般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。
如果妳想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議妳用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱。
高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%。
拓展
中筋面粉面包制作：
中筋面粉：70g，牛奶/水：40ml，白砂糖：7g，黃油：9g，鹽：1/2g
做法
稱40g牛奶（我用的是甜牛奶）放入1g酵母攪拌至融化。
70g面粉篩入面盤，7g白砂糖灑入。
牛奶倒進去，酵母要完全溶解再倒進去，攪拌揉均勻，直到完全不沾。
拿到桌上開始揉捏摔打啦，直接抓住壹頭往桌子上摔就可以了，重復3-4次。
大概7分鐘以後，切壹丟丟輕輕扯開，已經有粗略的起筋啦。
繼續重復摔打和揉捏（3次摔打配壹次揉捏）又是15分鐘之後，面團扯開已經可以有小部分形成薄膜，裂開的部分成光滑邊邊的小洞。
揉回面團狀放回兜裏加入軟化好的黃油和鹽，重新將它揉回光滑狀，剛開始會比較粘！很快的沒幾分鐘就能揉好！
光滑不沾手後重新回到桌子懷抱！表面超光滑的，繼摔打（加了油的明顯比沒加之前更有彈性）現在開始要加速摔打和加大力度啦！
幾分鐘後切小塊揉捏扯開成這樣差不多！馬上就到面團的擴展階段啦！
每隔五分鐘就切塊嘗試揉捏拉扯！即面團的小部分能輕松拉出薄膜狀，不容易裂開，裂開的口子很光滑！這個時候的面團適合做軟式面包。
如果做吐司就繼續加速大力摔打！直到面團能輕易大面積的拉出薄膜不開裂，這個時候稱之為完全階段。
發酵進行時！把面團整圓放進發酵的容器裏，可以在面條表面抹點植物油防止發酵沾盤。
因為之前嘗試烤箱的發酵功能感覺溫度不好把握而且容易變得很幹！所以還是用傳統發酵包子的方法！大冬天的時候鍋裏不放水保證幹的，蓋蓋子開火煮10幾秒，把面團放進去進行發酵就可以啦！
面團發酵到2-2.5倍手沾幹粉戳洞不反彈即可（特意弄了兩團給大夥兒看看前後對比）。
發酵好的面團扯開來看裏面的組織是有密密的窩蜂裝的哈！我大概花了2個小時（大家可以1個小時的時候就去檢查壹下）。
桌上撒點幹粉將面團在桌上輕輕揉捏去氣。
之後就可以稱重分割整形，蓋好保鮮膜放置10-15分鐘定型！之後要包餡，包好餡，要做吐司放好盤裏。
參考資料：