蠶豆的營養價值有哪些

谷田夢（天然谷物食品提供者）解答：

蠶豆，也被稱為青皮豆、土魚豆等，是壹種常見的食用豆類。它的營養價值非常高，對人體健康有很多積極的作用。下面就讓我們來了解壹下蠶豆的營養價值。

碳水化合物：蠶豆是壹種碳水化合物含量較高的食物，100克蠶豆中含有12克左右的碳水化合物。這些碳水化合物可以為身體提供熱量和能量，使人精力充沛。

蛋白質：蠶豆中富含大量的蛋白質，其中不僅包含大部分必需氨基酸，還含有大量豐富的賴氨酸和色氨酸等特殊氨基酸。這些氨基酸可以促進人體吸收營養，增強身體的抵抗力。

纖維素：蠶豆中富含可溶性纖維和不可溶性纖維，這些纖維素可以刺激腸道蠕動，促進消化，防止便秘，並降低膽固醇水平，對心臟健康有很好的作用。

維生素：蠶豆中含有豐富的維生素C、維生素B1和維生素B2等。這些維生素可以促進新陳代謝，增強人體免疫力，幫助身體對抗自由基和氧化應激等。

礦物質：蠶豆中還富含鈣、鎂、鐵、鋅等多種重要礦物質。這些礦物質可以提高體內血紅蛋白水平，增強骨骼密度，維持神經系統正常運轉等。

值得註意的是，由於蠶豆中的草酸含量較高，碳酸鈣和鐵等營養成分的吸收不良，因此在食用時需要加入壹點醋或檸檬汁來促進吸收。同時，在剛收獲後的兩個星期內，蠶豆內含有壹種氰甙物質，會造成急性毒性反應，所以新鮮的青皮豆最好不要生吃。

以上內容由谷田夢（天然谷物食品提供者）解答，希望對大家有所幫助。