谷氨酸鈉的分子結構式？
谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）
谷氨酸（Glu）是壹種氨基酸，具有兩個羧基。味精的主要成分是谷氨酸的鈉鹽：谷氨酸鈉。
谷氨酸結構式為：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH
谷氨酸鈉為：HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa(這種情況更容易發生，NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa,NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH也是有可能的)
味精是調味料的壹種，主要成分為谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉是壹種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是壹種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。
味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。純的味精外觀為壹種白色晶體狀粉末。當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是壹種天然氨基酸）。要註意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生壹種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說胺基酸受體 T1R1/T1R3 或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體(mGluR4和mGluR1)以帶給人味覺感受。這種味覺就是人們熟知的五味中的鮮味。