商業電餅鐺-商用電餅鐺多少錢壹個？
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商用電餅鐺多少錢壹個？淘寶149起。
結構特點
1、結構獨特的導油槽,能將使用中溢出的油脂重新導回鐺底。
2、選用性能優良的電子元件,發熱管采用高碳鋼材質,幹燒也不會損壞,安全可靠,使用壽命長。熱效率高,省時省電。
3、發熱盤均采用壹次壓鑄成型、密度高強度大,不變形,受熱均勻。
4、上下盤同時加熱,食物兩面同時均勻受熱,並有自動控溫,調溫裝置,當內部溫度達到設定值時,加溫自動停止。
5、外殼采用酚醛樹脂為原料,具有無毒、無味、耐磨、衛生等特點_
產品特色
1、磨砂不銹鋼上蓋高雅華貴、更易清潔。
2、可展平的結構設計,使產品功能更強大,可同時滿足烤、烙、煎等多種制作需要。
3、上下盤加熱單獨控制,且上盤恒溫,下盤采用雙溫控,可調溫,使用更方便。
4、設有展開調溫旋鈕,當餅鐺成180°展開時,調溫旋鈕可對下盤單獨進行調溫。當餅鐺成90°展開時,調溫旋鈕不起作用。
很多人喜歡用電餅鐺烙餅，為什麽又幹又硬？單位同事頭段時間買了個電餅鐺,其實原因也很簡單,她聽說用電餅鐺做出來的烙餅特別好吃,關鍵是聽說操作非常方便,比平時在外面花錢買烙餅,確實還能省下不少錢,所以買之前的期待之情特別強烈。
然而做了幾次烙餅之後,之前的熱情蕩然無存,怎麽回事呢?那就是“用電餅鐺做出來的烙餅,又幹又硬”。
這位朋友之前不大怎麽在家裏做飯,對於面食制作更是屬於“小白”級別的,所以就把用電餅鐺做烙餅的方法,以及其中相關的原理,詳細地告訴了她,這裏也拿來給大家分享壹下。電餅鐺做出的烙餅又幹又硬?教妳4個技巧,做出外酥裏嫩的烙餅來。
壹,家用的電餅鐺,和商用的電餅鐺還是有區別的
這壹點壹定要知道,“所謂工欲善其事,必先利其器”,好的工具在做任何事情的時候都是要排在第壹位的,美食制作也不例外。飯店裏的菜做得好吃,除了大廚的廚藝高超之外,爐竈的大火力也是必不可少的。
電餅鐺也不例外,我們在早點鋪買到的烙餅之所以好吃,跟他們用到的電餅鐺有很大的關系,因為商用的電餅鐺,是屬於那種三相電的更為專業的電餅鐺,優點是火力大,能夠瞬間鎖住餅裏的水分,從而達到“外酥裏嫩”的口感。而家用電餅鐺的溫度不夠,則是實實在在的硬傷。
我曾問過早點鋪的老板,用同樣的面團做烙餅,家裏用的和商用的電餅鐺區別大不大,回答是區別很大,商用的電餅鐺做出來的煎包或者烙餅,明顯要好吃很多。當然,要想家用的電餅鐺做出好吃的口感,也是有具體的解決辦法,就是下面要介紹的。
二,做出來的烙餅要想不發幹、不發硬,和面是關鍵
1,死面、發面、燙面的區別
死面:就是不需要發酵的面團,和好之後直接使用的面團,就是死面,死面壹般用來做面條、水餃和燒麥。
發面:顧名思義,就是和好的面團經過發酵、膨脹,成為發面,發面壹般用來做饅頭、包子、蛋糕、油條壹類的面食,因為這些面食質地暄軟,需要用發起來的面團。
燙面:這種面的質地,介乎於死面和發面之間,壹般用來做烙餅和糖糕,因為這兩種食物的口感外酥裏嫩,特別是烙餅,用燙面是最合適的,沒有其他的選擇。
2,燙面的做法,以及它的特點
壹般的比例是1斤面,5-6兩水,這個水是80°左右的熱水,慢慢將這個熱水淋入面粉中,壹邊淋壹邊用筷子快速攪動,等面粉慢慢變成絮狀之後,感覺已經不是太燙手的時候,就可以揉面了,揉的時候最好在手上蘸點食用油,以防面粉沾手。
再說下燙面的特點,因為在和面的時候用了熱水,而熱水很容易將面粉裏的面筋破壞掉,沒有了面筋的燙面,質地介乎於死面和發面之間,最適合拿來做烙餅這種“外酥裏嫩”的食物。
三,用電餅鐺做烙餅,需要掌握的4個技巧
1,揉出來的面團,壹定要軟和,團成圓形即可
這是烙餅不發幹、變硬的關鍵,上面說了應該用燙面來做烙餅,但是這個燙面在揉的時候,切忌用力、來回地揉,只要是面團足夠柔軟,團成圓形即可,這樣做出來的烙餅,發幹、發硬的可能性很小,這個是關鍵。
2,揉面的時候,加入適量食用油,效果明顯不壹樣
烙餅的時候出現發幹的現象,其實說白了就是面團裏失去了過多的水分,如果在揉面的時候,往面團裏加入適量植物油,讓油分鎖住裏面的水分,烙餅也不會輕易發幹。這壹點很多人不常用,但是效果就很好。
3,搟餅的時候來回多折疊幾次,同樣能鎖住水分
我看很多會做烙餅的大媽,他們在搟餅的時候,經常會這樣操作,就是習慣把餅坯子來回折疊幾次,問原理她們可能也不是太明白,其實作用無外乎兩點:壹是來回折疊好幾層,做成了所謂的“千層餅”,口感更好;第二就是每層中間都有空隙,水分不易丟失,做後烙出的餅不易發幹,大家想想是不是這個道理?
這裏再強調壹次,上面也說到了,別管這個面坯子折疊幾次,壹定不要來回地搟,壹定要保證這個面坯子質地柔軟,有壹個大概的圓形就足夠了。
4,烙餅要薄,電餅鐺要開到最大檔,勤翻動,烙制的時間要短
首先餅坯子不能太厚,如果太厚導致烙制的時間太長,壹樣容易發幹。另外就是火候了,壹定要開到最大檔,電餅鐺熱了之後才能下入餅坯子,能瞬間鎖住水分,壹面成型之後,刷點油,趕緊反過來烙制另壹面,時間不要太長,兩面顏色變為金黃色後即可取出來,不要怕不熟。
最後的總結
上面說了這麽多,為了便於大家理解和記憶,這裏再做壹下總結:1,家用的電餅鐺和商用的還是有區別的,關鍵是火力小;2,要明白死面、發面、燙面的區別;3,燙面最適合做烙餅,要明白其中的原理;4,即使用燙面,也不要來回搟制,面餅壹定要柔軟,有個圓形即可;5,和面的時候加點食用油,面坯子多折疊幾次,都能防止烙餅發幹,原因是水分丟失得少;6,面坯子要盡量薄,電餅鐺開到最大檔,熱透了再下面坯子,勤翻動,烙制時間不要太長,不要怕不熟。希望上面介紹的,能夠幫助到大家。