東北老式月餅的配方及具體做法

東北老式蘇子餡月餅的制作方法：

用料：?

月餅皮：普通面粉 540克豆油 100克玉米油 100克白糖 200克水 60-70克

雞蛋 1只小蘇打 2克泡打粉 2克月餅餡：蘇子 400克椒鹽 10克

熟糯米粉 90克白糖 80~90克玉米油 60克熟芝麻適量水適量

蛋液：雞蛋 1只水適量

做法：

1、蘇子洗凈，晾幹，炒熟，將蘇子用料理機打成粉狀，糯米粉炒熟，發黃即可。

將熟糯米粉、蘇子、椒鹽、糖、水拌勻，能握成團即可。

2、月餅皮：將油、水混合均勻，加入糖、雞蛋、泡打粉、小蘇打。將面粉加入上壹步的液體裏。拌勻，最好是不要太幹。

3、皮60克、蘇子餡40克，壓模。如果皮65克，面團能做32個。

4、烤箱180度預熱，180度烤40分鐘。15分的時候，拿出來刷蛋液。

擴展資料：

註意事項

1、蘇子餡的糖量忘了是40克還是80克了，可以自己慢慢加。

2、喜歡吃火候大勁兒點的，所以是40分鐘，要是不喜歡的，可以不用那麽長時間。

3、月餅皮的水量自行控制，太幹不好包，太稀也不好。