富含維生素A的水果或者蔬菜都有哪些?
含胡蘿蔔素和維生素A的蔬菜和水果有：
菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭、茼蒿、芹菜、南瓜、冬瓜、雪裏紅、小白菜、紅薯、大蔥、西紅柿、柿子椒、杏、桃、甜瓜等。
維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）或抗幹眼病因子，是壹個具有脂環的不飽和壹元醇，包括動物性食物來源的維生素A1、A2 兩種，是壹類具有視黃醇生物活性的物質。
維生素A1多存於哺乳動物及鹹水魚的肝臟中，維生素A2常存於淡水魚的肝臟中。由於維生素A2的活性比較低，所以通常所說的維生素A是指維生素A1。
擴展資料：
維生素A在分類中屬於脂溶性維生素，同屬於脂溶性維生素的還有維生素D（又稱鈣化醇）、維生素E（又稱生育酚）和維生素K（又稱凝血維生素）；
另壹類是水溶性維生素，主要是B族維生素（主要包括B1、B2、B3、B6、B12）、維生素C（又稱抗壞血酸）、維生素PP（又稱尼克酸）、維生素H（又稱生物素）和維生素M（又稱葉酸）等。
植物來源的β-胡蘿蔔素及其他胡蘿蔔素可在人體內合成維生素A，β-胡蘿蔔素的轉換效率最高。在體內，在β-胡蘿蔔素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β-胡蘿蔔素轉變為兩分子的視黃醛（ratinal），視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。
但β?- 胡蘿蔔素也可以合成蝦青素（astaxanthin，強抗氧化劑），但是只有武漢大學藥學院黃澤波教授在實驗室研究操作，到試產階段還得假以時日。
參考資料：