烤羊腿怎麽做

烤羊腿

1、清洗：羊腿沖水4個小時以上把裏面的血水沖凈，如果血水沖不凈烤出來顏色會黑，影響出品的顏色和外觀，也會有腥味。沖幹凈後撈出來瀝幹水分備用。羊腿沖5個小時以上。

2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香葉5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不銹鋼盆小火熬制15分鐘。藥料提前用水泡制2個小時，否則會發苦發黑。

3、調料：AAA粉半袋、肉香粉5勺、鮮味寶5勺、蠔油100克、糖2勺、護色素1勺、味精7勺、鹽2勺、雞粉7勺、松肉粉2勺、鮮露60克，麥芽粉壹勺、東古壹品鮮半瓶。

調料混合壹起攪拌均勻，然後取500克調料加入1700克熬制好的香料水中調勻制作成調料汁備用。

4、腌制：用註射器把調好的汁打入羊排和羊腿，註意壹定要打均勻，羊腿肉厚的地方要適量的多打汁料，打好後用元蔥、姜腌制2 個小時就可以烤了，烤的時候註意開始的時候大火，壹定要受熱均勻把羊排或羊腿烤上色後在刷油小火烤熟。不要上爐子就刷油那樣就烤不出來顏色了。

5、醮料：花生1斤、芝麻3兩、酥黃豆1 斤、蘇子3兩、孜然1兩、雙橋味粉3兩、白糖1兩、麻辣鮮2兩混合壹起打成粉。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌