山藥壹邊削皮壹邊變黑能吃嗎

能吃的。

山藥壹邊削皮壹邊變黑可能是因為氧化導致的。想防止山藥變黑，可以壹邊削，壹邊把削下來的山藥放進鹽水裏，避免山藥與空氣長時間接觸。這種方法還是可以消除部分山藥的黏液。

山藥削皮後會暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進壹步氧化聚合，從而形成黑色素或者褐色素。變黑的山藥是能吃的，沒有什麽毒性，可以放心食用，只不過，炒制出來的山藥不怎麽美觀。

為了防止山藥削皮後，出現氧化情況，可以準備壹盆清水，放入適量的鹽，把削下來的山藥放在鹽水裏浸泡著，這樣就能避免與空氣直接接觸了，能防止山藥出現氧化變黑情況。

山藥外皮上有過敏成分，在削皮的時候，要戴上壹副手套，避免皮膚與山藥接觸。如果不小心接觸到了山藥的外皮，可以用食醋清洗雙手，能夠緩解過敏癥狀。如果過敏現象比較嚴重，那麽就要到醫院裏檢查治療了。對於易過敏體質的人來說，在吃山藥之前，要測試壹下是否對山藥過敏。