蜆護肝、牡蠣治風濕！潘懷宗教妳吃對貝類強免疫

藥理所教授潘懷宗 食材特性 貝殼類的海鮮常被誤以為膽固醇含量很高，其實這是壹個不太正確的觀點，它們富含的膽固醇是好的、並非壞的，而且具有非常優質的蛋白質、低脂肪，有助於增強身體的免疫力。這類的蛋白質對身體健康很有幫助，所以如果能適當的選擇、正確的烹調貝殼類海鮮，吃進身體不僅可以顧心、顧肝，還可以顧腸胃呢！ 挑選方法 壹般常見的壹些貝殼類海鮮，在挑選上也有許多小細節要註意，才能買到品質新鮮的好食材。 1. 蚵仔： 蚵仔對於溫度很敏感，如果溫度壹高就容易變質，而且泡太多天也會愈泡愈白。現剝蚵仔的顏色會呈現淺灰色，若發覺蚵仔的顏色變得比較白，可能是已經泡了二、三天以上，這種蚵仔就不要買。 至於，蚵仔是否愈大愈好呢？蚵仔的產季集中在每年4月到10月，在這段期間，蚵仔的大小會比較大壹點。不過有些商人為了讓蚵仔的重量跟賣相變好，可能在非產季時添加了磷酸鹽類的添加物，讓蚵仔的保水性變高。因此，在不是盛產季的蚵仔，如果太過肥美就要小心了。 2. 蜆（蜊仔）： 壹般市面常見的黃金蜆和黑蜆，兩者的養殖方式大不同。黑蜆是養殖在泥巴裏，外殼會有比較多的臟汙，烹煮前要多加清洗；黃金蜆是采階梯式壹層層水流滾動的養殖方式，所以外殼會比較幹凈。 3. 蛤蠣： 新鮮蛤蜊外殼是深黑色，如果購買時發現外殼顏色比較白，則有可能是商人為了美觀而泡了雙氧水或是稀釋過的硫酸，建議盡量不要購買。而新鮮蛤蠣在倆倆相互敲擊之下，會有清脆的聲響；若是腐壞不新鮮的蛤蠣，在敲擊時會是悶鈍感的聲響。若想挑選內有肥美肉質的蛤蠣，可以目視蛤蠣兩片殼的連接處，若比較寬則表示裏面生長的空間比較大，相對的蛤蠣肉就會較為飽滿。 任何食材都是新鮮的好，買了之後最好早點吃完，如果吃不完的貝殼類海鮮，建議吐沙、洗凈之後，放入冰箱冷藏即可，不需要冷凍喔！ 不過，需要特別註意的是，蛤蠣吐沙後會加速死亡時間，若想要延長蛤蠣的生命，可以將蛤蠣用塑膠袋裝好綁緊戳幾個洞，或是把蛤蠣封在網袋裏，再放到冰箱冷藏。藥理所教授潘懷宗 食材特性 貝殼類的海鮮常被誤以為膽固醇含量很高，其實這是壹個不太正確的觀點，它們富含的膽固醇是好的、並非壞的，而且具有非常優質的蛋白質、低脂肪，有助於增強身體的免疫力。這類的蛋白質對身體健康很有幫助，所以如果能適當的選擇、正確的烹調貝殼類海鮮，吃進身體不僅可以顧心、顧肝，還可以顧腸胃呢！ 挑選方法 壹般常見的壹些貝殼類海鮮，在挑選上也有許多小細節要註意，才能買到品質新鮮的好食材。 1. 蚵仔： 蚵仔對於溫度很敏感，如果溫度壹高就容易變質，而且泡太多天也會愈泡愈白。現剝蚵仔的顏色會呈現淺灰色，若發覺蚵仔的顏色變得比較白，可能是已經泡了二、三天以上，這種蚵仔就不要買。 至於，蚵仔是否愈大愈好呢？蚵仔的產季集中在每年4月到10月，在這段期間，蚵仔的大小會比較大壹點。不過有些商人為了讓蚵仔的重量跟賣相變好，可能在非產季時添加了磷酸鹽類的添加物，讓蚵仔的保水性變高。因此，在不是盛產季的蚵仔，如果太過肥美就要小心了。 2. 蜆（蜊仔）： 壹般市面常見的黃金蜆和黑蜆，兩者的養殖方式大不同。黑蜆是養殖在泥巴裏，外殼會有比較多的臟汙，烹煮前要多加清洗；黃金蜆是采階梯式壹層層水流滾動的養殖方式，所以外殼會比較幹凈。 3. 蛤蠣： 新鮮蛤蜊外殼是深黑色，如果購買時發現外殼顏色比較白，則有可能是商人為了美觀而泡了雙氧水或是稀釋過的硫酸，建議盡量不要購買。而新鮮蛤蠣在倆倆相互敲擊之下，會有清脆的聲響；若是腐壞不新鮮的蛤蠣，在敲擊時會是悶鈍感的聲響。若想挑選內有肥美肉質的蛤蠣，可以目視蛤蠣兩片殼的連接處，若比較寬則表示裏面生長的空間比較大，相對的蛤蠣肉就會較為飽滿。 任何食材都是新鮮的好，買了之後最好早點吃完，如果吃不完的貝殼類海鮮，建議吐沙、洗凈之後，放入冰箱冷藏即可，不需要冷凍喔！ 不過，需要特別註意的是，蛤蠣吐沙後會加速死亡時間，若想要延長蛤蠣的生命，可以將蛤蠣用塑膠袋裝好綁緊戳幾個洞，或是把蛤蠣封在網袋裏，再放到冰箱冷藏。 適合的料理方法 許多人喜歡吃貝殼類海鮮，但是買回來後，該怎麽清洗才妥當呢？提供大家壹些小秘訣： 1. 加速蛤蠣吐沙 有些人說要加醋、加油，有些人還放鐵釘、剪刀，其實加了這些異物雜質並不會加速蛤蠣吐沙，能讓蛤蠣吐沙最有效的方法是加入壹些鹽份。不過，現在的蛤蠣養殖有分純海水、半海水兩種，如果純海水養殖的蛤蠣，就不要加太多鹽，所以在購買時要先問清楚。 2. 洗蚵仔絕招 蚵貝的部分呈現黑色，這個黑色的部分會溶進水裏，如果蚵貝部分比較幹凈，則表示所購買的蚵仔是有清洗處理過的。買回家後在清洗時，要特別註意不要弄破整個蚵肚的部分，也就是蚵囊包。可以利用壹個小秘訣，就是倒入蘿蔔泥和蚵仔壹同輕輕攪拌，利用蘿蔔泥吸附蚵仔的黑色素物質，接著，用清水清洗即可，蘿蔔泥不但可以幫蚵仔輕松美白，也能幫蚵仔去腥喔！ 網路小迷思：蜆精可以治宿醉？ 蜆精含有優質的蛋白質、牛璜酸、鋅等營養素成分，可以幫助肝臟的代謝作用，減輕壹些宿醉，或是吃壹些新鮮魚湯、水果也有相同的效果。 此外，當肝臟有狀況需要修復時，可以靠高量蛋白質修復肝臟，因此貝殼類海鮮是不錯的選擇。但是，如果是慢性肝炎、肝硬化的病人就不能補充大量的蛋白質，過量補充恐怕會造成代謝不易而有肝昏迷的危險。 「食」在小知識：含鋅海鮮治風濕！ 患有風濕性關節炎的病人，需要壹些修補免疫系統的物質，例如蛋白質、礦物質中的硒、鋅等等，而貝殼類海鮮牡蠣的含鋅量非常豐富，建議可以多多攝取，促進免疫系統的功能，緩解關節的不適。 蚵仔的營養有個特質是二低和二高，所謂二低就是低膽固醇、低脂；二高就是高蛋白質、高礦物質。而蚵囊裏的蛋白質偏向遊離胺基酸，所以很容易吸收，除了適合小朋友吃之外，孕婦因為肚裏的胎兒要生長骨骼、肌肉，統統都需要蛋白質，所以孕婦可以多吃蚵仔，讓寶寶健康成長。