菲力是在牛的什麽部位

菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的壹塊軟肉，俗稱牛裏脊肉，是牛肉最嫩的部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，1頭800公斤的牛，當中約有400公斤的肉可以被食用，而這當中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱作菲力牛排，因此價格也最為昂貴。

菲力牛排之所以嫩，是因為牛在壹生的運動當中，幾乎都不會用到腰內肉這個部位，所以這塊肌肉壹直保持肌嫩如奶油的狀態，且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。

壹般菲力牛排建議吃3分熟的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精致的風味。料理時建議可以搭配高湯、香草、奶油或者其他佐料搭配它的特殊肉質。

擴展資料：

牛體部位的劃分：

1、頭頸部位於體軀的最前段，以鬌甲和肩端連線為界，包括頸部和頭部。

2、前軀頸部之後至肩胛軟骨後緣垂直切線以前，包括署甲、前肢、胸等部位。

3、中軀肩胛軟骨後緣垂線至腰角前緣垂直切線的軀段，主要包括背、腰、腹等部位。

4、後軀腰角前緣垂直切線之後的部位，包括尻、臀、後肢、乳房、生殖器官、尾等。

5、牛體各部位的名稱熟悉和掌握牛體各部位名稱是正確選牛和進行外貌鑒定的基礎。