排骨怎麽鹵制作方法
鹵味菜在我國的北方是比較常見的，可以鹵的食物也有很多，其中比較受歡迎的當然是鹵排骨了，但是鹵排骨怎麽做好吃呢？鹵味的菜做起來還是比較復雜的，需要準備多種調料，選擇肋排時也要註意質量，把排骨切成大小統壹的大約十厘米長的小塊，這樣會讓排骨受熱、腌制時比較均勻。
做法
鹵排骨原料
豬中排骨500克，廖排骨濃縮鹵汁1袋
制法
(1)將中排骨洗凈，剁成10厘米長的段，入冷水鍋內焯水後撈出，瀝幹水分，姜拍破，取5克蔥切花，余下的蔥挽結。
(2)取鹵鍋1個，放入清水、鹵料包、蔥結、姜塊，旺火燒開後放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅亮時，撈出中排骨，瀝幹鹵汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可。
簡易方法：
自己動手做鹵排骨，步驟繁瑣且要求極高，還不如買做好的。四川廖排骨的招牌菜鹵排骨采用秘百年祖傳秘制鹵汁研制而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養、食療於壹體，贏得眾多消費者喜愛，獲得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中國名菜”等多項殊榮，是四川著名特色小吃之壹。
排骨的挑選與保存
排骨種類何其多，從豬胸口的肋骨，壹直到脊椎骨邊的腰部都在排骨範圍內。
挑選
1、挑選排骨肉要註意肉色為粉紅色至紅色，若為暗紅或變灰白則為肉質不新鮮。
2、可先聞聞看肉有無異味，若發臭則肉質已壞。
3、肉上面若水水的，按起來爛爛的，則代表已破壞肉的彈性。
4、若已經確定已做料理，可請豬肉店先幫妳將排骨剁塊。
保存
1、買回家的排骨最好半小時內能料理。若是當天需要可放到冰箱或冰櫃冷藏。
2、排骨也可包入保鮮袋或塑膠袋內，放入冷凍室內。料理當天或前天可放到冷藏室。
3、排骨壹定要解凍後才能料理，最好仍置於袋內放在細細的流水下，讓其慢慢解凍;謹記，不能直接將排骨放入水中，以免肉質接觸水而失去彈性。
4、排骨要等料理時才清洗，尤其不能先泡水，否則肉質會變得水水的失去彈性。