梅幹菜的做法 梅幹菜的功效與作用
導讀：浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區稱謂“梅幹菜”，廣東梅州地區稱謂“梅菜幹”。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹之別。那麽，沒給妳才是怎樣制作而來的呢？它有什麽功效與作用？
梅幹菜的做法據了解，制作梅幹菜應該首先把地裏收割的菜洗幹凈，然後在太陽下曬乾，至少把菜曬的沒有水珠，然後放家裏壹天左右，切去根部，撒開放置，根部可以腌制成梅幹菜頭，夏天泡湯可以消除暑氣，然後把已經去根的菜進行細切，這裏需要細切，然後先把菜根放置缸的底部，壹邊放置壹邊撒鹽，壹邊用洗幹凈的腳踩實腌制的菜根，然後在菜根上放置切好的菜，用腳進行踩實，踩實後用重物壓制在腌制的菜上。等到半個月後，拿出來進行曬乾，美味的梅幹菜就制作完成了。
梅幹菜扣肉我相信是大家都不陌生的壹道菜，非常的美味可口。首先要準備壹些肥肉和瘦肉，最好是肥肉能夠多壹些的，這樣的話出油的程度就會變得更高，也能夠滲透在梅幹菜裏，吃起來也更加的有滋味。然後再準備壹些梅幹菜，把這些梅幹菜放在水裏浸泡壹會兒，也能夠讓它們吸收水分。這樣做起來就會比較的軟糯，也更加有滋味。把肉準備好了以後，將它們切成薄薄的壹片，然後再把鍋裏放油，放入壹些生姜，大蒜之類的調味料，緊接著就把這些已經準備好的梅幹菜切成壹段壹段的，放在鍋裏面大火翻炒壹會兒。放入壹些調味料，等到這些梅幹菜看著已經有些入味的時候，再加壹點水，當然水不要淹過梅幹菜。然後再把剛剛已經切好的這些肥肉分別鋪在梅幹菜上，肥肉最好不要沾到水，這時候蓋起鍋蓋，讓它們充分融合在壹起，中火燜至半個小時左右。最後大火收汁，迅速的翻炒壹會兒，可以看到這個時候的肥肉已經變了顏色，而且上面的油分也已經漸漸的進入到了梅幹菜裏面，把它擺盤的時候再擺好看壹點，壹道新鮮美味的梅幹菜扣肉就已經做好了。
梅幹菜的功效與作用梅幹菜在夏天可以解暑熱，梅菜幹能清理我們的臟腑，消除積食，而且在治咳嗽，和開胃方面效果不錯。補血及防腐的功效，並有去除腥味的作用，適合搭配魚肉、蛤仔烹調，或拿來腌漬蔬果。在腌菜中，黴幹菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅幹菜具有開胃下氣、益血生津的作用。梅幹菜的制作原料中包含了芥菜，而我們知道芥菜在腌制的過程中經過了水解，會產生芥子油，而這種物質具有獨特的香味，能夠促進人們的食欲，特別是對於那些胃口不好的人來說，是不錯的選擇。梅幹菜裏面的胡蘿蔔素以及鎂元素的含量都是比較豐富的，身體比較虛弱的人食用，可以起到補虛勞的作用。