好茶葉和差茶葉有什麽區別呢？

好茶葉主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。\x0d\1.好茶葉的嫩度嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。壹般好茶葉的嫩度，容易符合該茶類的外形要求（如龍井茶之“光、扁、平、直”）。此外，好茶葉的鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不壹樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得壹芽壹葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。\x0d\2.好茶葉的條索條索是各類茶具有的壹定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。壹般長條形的好茶葉，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形的好茶葉看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規格。壹般來說，好茶葉的條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果好茶葉的外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：壹級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松。可見，以緊、實、有鋒苗為上。\x0d\3.好茶葉的色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有壹定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶葉的均要求色澤壹致，光澤明亮，油潤鮮活，如果好茶葉的色澤不壹，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不壹，做工差，品質劣。好茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據具體購買的好茶葉的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的壹大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是壹經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。\x0d\4.好茶葉的整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（壹般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沈積在最下層。各茶類，好茶葉都以中層茶多為好。上層壹般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。\x0d\5.好茶葉的凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑒別。無論哪種茶類，好茶葉都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別是否是好茶葉，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡後嘗試壹下。若是特別偏好某種好茶葉，最好查找壹些該好茶葉的資料，準確了解該好茶葉色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較壹下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。\x0d\購茶有不少講究。首先應確定欲購什麽茶類的好茶葉及其等級或價格。之後，可以根據以下三條標準來選購茶葉。\x0d\1、辨形：因茶樹品種、栽培條件、鮮葉品質、制茶工藝等的不同，形成了各種不同的形狀。大體上可分為：條形、卷曲形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環鉤形、團塊形、螺釘形及粉末形等各種形狀。\x0d\2、觀色：茶葉色澤是茶葉品質的體現。綠色的鮮葉因加工方法的不同，制成了綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等各種不同的茶類。不同茶類對色澤有不同要求，但當年的高檔茶葉壹般具有壹定光澤。\x0d\3、嗅香：壹般的說，綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，烏龍茶以馥郁清幽為好，如果茶香低而沈，帶焦、煙（屬正常的松煙香型品種除外）、酸、黴、陳氣味，或青草氣味或有其它異味者，為次品或非好茶葉。\x0d\較好地掌握茶葉選購的方法，需要經壹定的訓練，但是對於初學者，可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉。壹是茶葉的輕重，壹般地說嫩度好的茶，品質較好，分量較重；二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均、大小不均的茶是經摻和的；三是看幹燥程度，這關系到茶葉是否受潮變質和日後如何保存的問題。如用手壹捏即成粉末狀的是未受潮的，用手壹捏成片狀或條索綿軟者，說明已經受潮，容易變質，不宜選購。