麻辣
今天整理了幾個宴客比較常做的麻辣硬菜，食材容易，簡單上手。
1.麻辣毛肚
食材
毛肚、鴨血、豆芽、蔥姜蒜、花椒粒幹紅辣椒、火鍋底料、豆瓣醬。
做法步驟
1、所有食材洗凈切好備用，鍋中油熱爆香蔥姜蒜，放豆瓣醬炒出紅油，加火鍋底料炒化，加適量清水。
2、煮開後加少許鹽和雞精調味，放入豆芽煮熟撈出裝碗，放入鴨血煮壹會，最後放入毛肚煮熟撈出裝碗。
3、碗中淋上湯汁，放蔥花、蒜末、大蒜末、花椒粒，淋上壹大勺滾燙的熱油，撒上香菜碎即可。
2.麻辣拌
食材
香菇，土豆，寬粉，蓮藕，玉米，各種火鍋丸子，小蔥，蒜末，小米辣。
做法步驟
1、調醬汁：蔥花+蒜末+芝麻+辣椒面+小米辣淋入熱油拌勻，加生抽2勺+陳醋1勺+蠔油1勺+少許鹽糖+麻醬2勺，攪拌均勻備用。
2、將所有食材煮熟撈出，淋入醬汁拌勻即可。
3.麻辣肥腸
食材
肥腸，幹辣椒，蔥，姜，蒜，蒜。
做法步驟
1、把肥腸清洗幹凈，準備幹辣椒切段，切點蔥姜蒜，蒜苗葉，八角，桂皮，香葉，花椒備用。
2、肥腸冷水下鍋，加蔥姜，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，花椒，下鍋煮二十分鐘，煮好後將肥腸撈出，改刀切成小塊。
3、熱油放入肥腸下鍋煸炒，炒至肥腸金黃微焦後盛出，接著放入蔥姜蒜爆香，放幹辣椒，放肥腸，開始炒，加適量鹽，壹勺豆瓣醬，壹勺生抽，壹勺蠔油，壹勺白糖，壹勺孜然粉，壹勺白芝麻，最後放入蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
4.麻辣牛雜
食材
牛雜500克、蒜粒6個、姜片6片、牛油火鍋底料壹勺、豆瓣醬壹勺、糖5克、生抽壹勺、蠔油壹勺。
做法步驟
1、牛雜用清水洗幹凈備用。
2、按照提示依次+油+蒜粒+生姜+牛油火鍋底料+豆瓣醬蓋上蓋子爆香。
3、打開蓋子+牛雜+糖+蠔油+生抽+壹碗清水蓋上壓力鍋蓋，按照提示壓幾分鐘即可。
5.麻辣大盤雞
食材
雞，土豆，洋蔥，青椒，幹辣椒，姜蒜
做法步驟
1、雞洗凈切塊，下冷水，倒入料酒生姜先焯水，撇去浮末，撈出洗凈備用。土豆滾刀切，洋蔥切塊，青椒切片備用。
2、鍋中入油，放蒜，姜，幹辣椒，八角，花椒粉爆香，再倒入雞塊，大火爆炒。
3、再加入洋蔥，倒壹瓶啤酒，生抽放壹勺豆瓣醬和黃豆醬，壹勺老抽，中火煮10分鐘。
4、再加入土豆塊煮10分鐘，最後放青椒燜3分鐘即可出鍋。
6.麻辣香鍋
食材
大蝦、魷魚須、金針菇、玉米、火鍋丸子、土豆、藕片、青菜、芝麻。
做法步驟
1、所有食材處理好，鍋中水開，先放玉米，蝦、魷魚煮，再放火鍋丸子然後放蔬菜、煮熟撈出瀝水備用。
2、鍋中油熱放蔥姜蒜、花椒、幹辣椒爆香，加1勺紅油豆瓣醬翻炒，加1塊火鍋底料小火炒至融化。
3、加所有食材翻炒均勻，加1勺生抽，半勺蠔油翻炒均勻，出鍋前撒芝麻即可。
7.麻辣水煮肉片
食材
裏脊肉、黃豆芽、幹辣椒、花椒、蔥蒜。
做法步驟
1、裏脊肉切片+半勺料酒+1勺澱粉+少許鹽+1個蛋清，抓均勻腌制15分鐘。
2、水開放豆芽加少許鹽煮2分鐘，焯水撈出備用。
3、鍋中放油，加蔥蒜、花椒加1勺紅油豆瓣醬，加1塊火鍋料，加少許鹽翻炒出紅油，加兩碗清水煮開、放肉片煮熟，連湯倒入碗中。
4、加些蔥花，蒜末，熟芝麻，淋少許熱油即可開吃啦。
8.麻辣鴨翅
食材
鴨翅750g，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生姜，生抽，老抽，啤酒壹罐。
做法步驟
1、鴨翅洗凈，鍋中放清水，放鴨翅放壹勺料酒，幾片生姜，焯水撈出。
2、鴨翅放電飯煲中，放幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，冰糖，兩勺生抽，兩勺老抽，壹勺黃豆醬。
3、倒入壹罐啤酒，壹些清水沒過食材，放鹽，按入味鍵鹵50分鐘，大火收汁即可。