水稻是什麽？
壹、水稻是什麽
1、 水稻是草本稻屬的壹種，屬谷類，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的壹種，區別於旱稻。原產中國和印度，七千年前中國長江流域就種植水稻。
2、 水稻按稻谷類型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。還有其它分類，按是否無土栽培分為水田稻與浮水稻；按生存周期分為季節稻與“懶人稻”（越年再生稻）；按高矮分為普通水稻與2米左右的巨型稻；按耐鹽堿性分為普通淡水稻與“海水稻”（其實它主要使用淡水）。
3、 水稻所結子實即稻谷，稻谷脫去穎殼後稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近壹半人口，都以大米為食。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業原料，稻殼、稻稈，可以作為飼料。我國水稻主產區主要是東北地區、長江流域、珠江流域。屬於直接經濟作物。還是世界上三分之壹人類的主食。也是北方人民的主要有機食品。
4、 水稻（學名：Oryza sativa）是草本稻屬的壹種，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的壹種，又稱為亞洲型栽培稻，簡單來說也可以說是稻。為壹年生，禾本科植物，單子葉，性喜溫濕，成熟時約有1米高，葉子細長，約有50到100厘米長，寬約2到2.5厘米。稻米的花非常小，開花時，主要花枝會呈現拱形，在枝頭往下30到50毫米間都會開小花，大部分自花授粉並結種子，稱為稻穗。壹般稻粒的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。
二、稻主要品類
1、秈稻（Oryza sativa subsp. xian）
有20%左右為直鏈澱粉。屬中黏性。秈稻起源於亞熱帶，種植於熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方壹年可多次成熟。去殼成為秈米後，外觀細長、透明度低。有的品種表皮發紅，如中國江西出產的紅米，煮熟後米飯較幹、松。通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。
2、粳稻（Oryza sativa subsp. geng ）
粳稻的直鏈澱粉較少，低於15%。種植於溫帶和寒帶地區，生長期長，壹般壹年只能成熟壹次。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。煮食特性介於糯米與秈米之間。用途為壹般食米。
3、早、中、晚稻
早、中、晚稻的根本區別在於對光照反應的不同。早、中稻對光照反應不敏感，在全年各個季節種植都能正常成熟，晚稻對短日照很敏感，嚴格要求在短日照條件下才能通過光照階段，抽穗結實。晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演變形成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型。北方稻區的水稻屬早稻或中稻。
中支鏈澱粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及秈糯。粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明，煮熟後米飯較軟、黏。通常粳糯用於釀酒、米糕，秈糯用於八寶粥、粽子。
三、稻谷加工
1、米飯
稻變成米之後的烹調方式相當多種，但基本上可依煮出來後的含水量來分類，最簡單的有以下兩種：
飯：壹杯米加壹杯半到壹杯的水，煮出來的米適當的膨脹，裏面全熟，且整鍋不留水份，就是飯。
粥：壹杯米加三杯水，煮出來的米軟爛，邊緣模糊，膨脹的比原來大三四倍，且整鍋還有相當多的水份，就是粥。
2、條類米制品
壹般由米磨成粉再加工制作而成面條或面線的形狀。部分於制作過程已煮熟，所以煮食時以滾水燙熟即可食用。
米粉：歷史悠久，可追索至魏晉南北朝的食品。當時中國南方盛產稻米，而米粉因攜帶、食用方便而流行，有湯米粉及炒米粉等吃法。
米線：與米粉相似，但作法不同。以中國雲南的過橋米線為源，亦最為著名。
3、加工類米制品
鍋巴：煮飯時鍋底微焦，全幹的部分。
米香（華南地區稱米通）：不加水，只用高溫使米膨脹。壹般以混合糖的制法為主，亦有朱古力、花生味等口味。
爆米花：高溫、高壓使米粒膨脹成熟，形成較大的粒狀食品。
4、米布丁
壹般是甜品，在世界各地都有，配制內容不同，但主要是甜味道的米粥，中國的八寶粥就是其中壹種；有些國家甚至放入果仁，橘皮，桂皮，牛奶等等；有些米布丁是鹹味道的。
5、飲料
亞洲：用米做的飲料有相當多種：將米炒制後做成的米茶和糙米茶相當有名，而當中米酒可能最為大眾所知，中國廣西壯族自治區出產的三花酒、浙江省出產的加飯酒、黃酒、女兒紅、四川甜米酒都是用稻米釀制的，部分酒類亦有以糯米釀成的。米酒也是臺灣家庭料理不可或缺的要角，臺灣加入世界貿易組織時甚至還曾引起米酒搶購潮。此外，屬日本米酒類的清酒，其國際知名度也相當高。米漿則是壹種冷熱皆可的飲料，制法與豆漿相似，壹般是將米浸泡5、6個小時，將米炒過與芝麻等再加水及糖煮沸而成。