“開水沖雞蛋”簡單方便，但是需要註意到這壹點，妳知道嗎？
開水沖雞蛋，我們俗稱是?沖蛋花?，做法方便快捷，而且有許多人認為用開水沖雞蛋，可以最大程度的保留雞蛋的營養成分，所以這種做法深受人們的喜愛。在早晨常去吃的包子店裏面，許多人都會買壹碗沖雞蛋花喝，放上壹點蝦米、香菜，味道好極了。
在人們都認為沖雞蛋花是營養健康的吃法的時候，突然有了這樣的說法，沖雞蛋花有壹定的危害，確實難以讓人接受，畢竟以前的我也是經常去包子店裏吃的。
平時我們吃食物基本上都是煮熟了吃，特別是肉食、禽蛋類，這樣可以有效地殺滅其中的細菌、寄生蟲等有害人體健康的物質，保障食用安全。大多數時候，在妳吃完食物之後，沒過多久就出現了腹瀉拉肚子的情況，多半就是食物處理得不幹凈導致的。
以雞蛋來看，雞蛋最易感大腸桿菌以及沙門氏菌，其中汙染雞蛋最主要的還是沙門氏菌。沙門氏菌是壹種常見的食源性致病菌，已發現近壹千種菌株。人如果食用了被沙門氏菌汙染的食物會出現食物中毒現象，中毒癥狀主要是乏力、頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。統計數據表明，75%的雞在生命的某個過程都會感染壹種或多種沙門氏菌，這個是壹種很普遍的現象。
雞在感染沙門氏菌之後會有壹部分沒有表現出感染的癥狀，該下蛋還是會下蛋，不過下的蛋中會感染沙門氏菌，或蛋黃中帶菌，或蛋殼中帶菌。帶菌並不可怕，因為沙門氏菌非常不耐熱，在100攝氏度的情況下，很快死亡，在61攝氏度的情況下，加熱1.1分鐘可以殺滅90%的沙門氏菌個體，加熱5分鐘即可使沙門氏菌的數量降低到安全的水平。但是別忘記了，雞蛋中並非只含有沙門氏菌這壹種菌，還可能有大腸桿菌呢，所以最安全的辦法仍然是100攝氏度下煮熟之後再吃，這是最安全的。
當然了，也有壹些人非常喜歡吃沖雞蛋花，這怎麽辦呢？
好辦，先將雞蛋充分攪拌，然後將燒開的熱水迅速倒入其中，雖然燒開的熱水是100攝氏度，但是在倒入攪拌的過程中，水溫會迅速下降，所以需要保溫，盡可能的讓溫度降低的慢壹些，這樣可以有效地殺滅其中可能存在的細菌微生物，當然了，也並不是每壹個雞蛋都含有這些細菌，這麽做只是保險起見。在保溫的情況下，大約十分鐘左右的時間，雞蛋花就熟了，此時便可以食用了。
我想大部分的人們喜歡吃開水沖雞蛋的原因是，他們認為開水沖雞蛋可以最大限度的保留雞蛋的營養成分不被破壞，這是真的嗎？
真相並不是如他們想象的，而且還恰恰相反，開水沖雞蛋是吃雞蛋的眾多吃法中營養利用率第二低的壹種吃法，最低的是生吃雞蛋，其中生吃雞蛋營養利用率僅為30%-50%，開水沖雞蛋這種吃法雞蛋的營養利用率為92.5%。
煮雞蛋營養利用率為99%，炒雞蛋營養利用率為97%。因此，將雞蛋煮熟了吃，不僅是安全的吃法，還是最營養的吃法。
有的人說了，我看那麽多人都吃開水沖雞蛋或者是雞湯沖雞蛋，怎麽也沒見到過有事情啊？
妳沒見到過，是因為妳沒有挨個的統計，而且就算是嘔吐、腹瀉、惡心了，妳可能也不會懷疑到這上面來。再者來說，感染細菌的雞蛋只是少數，而且每個人的體質也有很大區別。另外這並不是生吃雞蛋，在食用之前，還是用開水或燒開的雞湯沖過了的，雖然在溫度與沖泡的時間上可能並不達要求，但是也是可以殺滅大多數的細菌的，因此絕大多數的情況下還是沒有問題的。不過古語說得好，不怕壹萬就怕萬壹啊，所以還是煮熟了吃好。