牡蠣與生蠔有什麽區別？吃了20年的海鮮終於明白了，可不能再買錯
前些日子，同宿舍的幾位南方同學過來玩，畢業很久的同學們又難得聚在壹起。吃飯的時候，點了壹道海鮮拼盤，滿滿的壹大盤，對於盤中的壹種海鮮，同學們起了爭執。 有的同學說是牡蠣，有的同學則認為是生蠔，哈哈，就像當年在壹起上學的時候，經常熄燈後在宿舍中為了某個問題而爭論不休。 實事求是地講，這麽多年以來，個人則壹直認為牡蠣與生蠔是壹種海鮮，只是在不同的地區有不同的叫法罷了。
上菜的小姐姐看到我們爭論，在壹旁偷偷笑了起來，我們便請小姐姐給辨明對錯：“妳天天做餐飲行業，壹定內行，這牡蠣與生蠔有什麽區別？”小姐姐說話也挺幽默，胸有成竹地說道：“妳們問我牡蠣與生蠔有什麽區別，可算是問對人了。我不只是天天做餐飲行業，我們家也是養殖海鮮的，這個我最熟悉了。” 小姐姐接著說道：“嚴格意義上來講，生蠔是牡蠣的壹種，就像紅富士是蘋果的壹種壹樣。牡蠣是壹個籠統的概念，是所有牡蠣類海鮮的總稱，生蠔則屬於牡蠣裏面的優良品種。”
壹語驚醒夢中人，同學們不再爭論。牡蠣與生蠔有什麽區別？吃了20年的海鮮終於明白了，可不能再買錯。首先，從概念上來講，生蠔是牡蠣裏面的優良品種，人們平常所爭論的兩者之間的不同，主要是用生蠔與普通的牡蠣來進行對比的。 但仔細對比，生蠔與普通的牡蠣區別還是比較多的，除了概念上的從屬關系，從生長環境、外形個頭、營養價值、食用方法等方面，差別還是比較大的：
普通的牡蠣對生長環境沒有太多要求，對海水環境、海水溫度要求不是太高，故我國大部分海域都出產普通牡蠣。 而生蠔則對海水環境、海水溫度要求較苛刻，喜歡生長在海水溫度較低的海洋環境。人工養殖生蠔，則大多在海河交界處養殖，特別是那種“半淡半鹹”的淺灣處，對水質要求也比較高。
仔細觀察普通牡蠣，個頭壹般較小，兩個扇殼壹個隆起、壹個平坦，就像壹個三棱體；隆起的扇殼內面又深又光滑，就像牡蠣每天生活的溫床；平坦的扇殼比較小且平，嵌入到另壹側扇殼裏面，就像鍋與鍋蓋的關系。牡蠣的扇殼表面粗糙、凹凸不平，立體感強烈。 普通牡蠣的養殖周期為壹年，故普通牡蠣壹般個頭較小。生蠔養殖周期較長，差不多要2-3年，個頭較大。 兩個扇殼雖然也有牡蠣的特點，但是，兩側扇殼的區別沒有那麽明顯，表面也相對較光滑圓潤。
不管是普通牡蠣，還是高檔生蠔，都具有豐富的營養價值。含有豐富的蛋白質、多種維生素及微量元素，特別是牛磺酸、鋅、硒及不飽和脂肪酸這4類物質，對人體益處最多。 但是，營養價值生蠔與普通牡蠣差別較大：生蠔的營養價值，要遠遠超過普通牡蠣。拿所含的鋅元素來說吧，生蠔的含量是普通牡蠣的7倍，其他營養元素也遠超過普通牡蠣。
水質優良的生蠔，最經典的吃法還是直接鮮食，原汁原味的鮮美，特別是在外國，這是最流行的吃法。此外，生蠔還可以清蒸後，蘸著醋汁食用，也是突出了生蠔的鮮味兒。 而牡蠣的烹制方法則比較粗獷，除了清蒸、炭烤之外，還可以與豆腐燉在壹起，做成鮮湯，還可以做成牡蠣煎。