土匪雞 是什麽意思？
土匪雞是菜名。
湘西土匪雞，它是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的;其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味註重香鮮、酸辣、軟嫩。
原材料:
雞半只、胡蘿蔔2根、紅椒1個、香菜隨意、大蔥1段、姜5克、幹紅椒5-8個、花椒壹小把、八角兩個、桂皮壹片、小茴香少量。
植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣醬2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、鹽。
所屬菜系:湘菜
制作過程:
1:將雞塊放入料酒少腌幾分鐘去腥 。
2:鍋內放冷水，將雞肉放進去飛水去血腥，水開後撈出備用。
3:胡蘿蔔切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段。
4:大蔥切片，姜切小條，幹辣椒切段。
5:鍋入油，中小火炒香蔥姜、幹椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6:加入豆瓣醬、飛水的雞塊炒勻幾分鐘。
7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。
8:加入胡蘿蔔繼續燜20分鐘左右。
9:湯汁基本收幹時加入紅椒片、香菜段拌勻關火。