紅油缽缽雞怎麽做
紅油布施雞的做法:
1.配料:菜籽油5公斤，蔥150克，蔥50克，蒜50克，姜30克，荊條200克，子彈150克，芝麻100克，王守義十三香20克，陳醋10克，高度白酒20克。
2.香料:茴香5克，香葉8克，花椒8克，花椒20克，八角10克，丁香5克，肉桂8克，豆蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。
制造步驟:
1.先將所有香料用溫水浸泡20分鐘，然後控水備用。
2.辣椒切段，鍋裏放壹點油，用小火把它炸得又幹又脆。千萬不要用大火以免燒傷它們。將炒好的辣椒用料理機或蒜臼搗碎，搗成中粗椒面。放在壹個更大的盆裏，放入十三種香料，攪拌均勻。放在壹邊備用。
3.鍋裏放5斤菜籽油，大火燒開。需要燒到300多度。如果沒有體溫計，可以在抽完煙後再燒5-10分鐘。然後，關火，等油涼了。關不了火就放原料，會炸。
4.待溫度下降後，放入蔥、姜、蒜，打開小火把蔥、姜、蒜炒香。取出蔥、姜、蒜，加入中藥香料，壹定要小火慢炒。壹般要煎40分鐘左右。看到香料幹了，八角有壹部分發黑，就可以加入紫草，炒到顏色了，就可以把香料全部撈出來扔掉。這個時候可以用芝麻炒壹下。
5.然後將油分幾次倒入辣椒面中，拌勻。不能壹下子把所有東西都倒進辣椒面裏，很容易把辣椒面炒糊。最後加入白酒和陳醋。使用完畢後，應密封存放24小時後再使用。24小時後，紅油可以是紅色的，芳香的。
也可以把辣椒減半或者用三分之壹的辣椒做紅油，這樣可以降低叫花雞成品的辣度，做成微辣的叫花雞。
註意:
1.菜籽油必須在煙熏後燃燒5分鐘以上，才能揮發菜籽油的氣味。
2.放原料時，掌握油溫的方法。油燒完關火後，扔幾粒花椒粒進去。辣椒不要馬上翻油被炸，而是先沈底再慢慢浮上來。這時候可以放蔥姜蒜繼續操作。
3.用菜刀搗碎大型香料，如香果、草果等。粉碎後，香味更容易釋放。
4.紫草用來調節辣椒油的顏色。可以根據自己的需要調整用量。