“全聚德”烤鴨的由來是什麽？
全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球壹般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過壹間名叫“德聚全”的幹果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意壹蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什麽字號呢？楊全仁便請來壹位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，撚著胡子說：“啊呀，這真是壹塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起壹座樓房，便如同壹頂八擡大轎，前程不可限量！”風水先生眼珠壹轉，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱‘全聚德’，方可沖其黴運，踏上坦途。”
風水先生壹席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正和他的心意，壹來他的名字中占有壹個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來壹為對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。
在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能幹，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他時常到各類烤鴨鋪子裏去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做禦膳掛爐烤鴨的金華館內有壹位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常壹起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終於被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。
全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、壹爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以壹面烤、壹面向裏面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙於鴨”的美譽。
全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店夥招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填餵、宰殺，到燒烤，都是壹絲不茍的。
海納百川的菜品文化
“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。
在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在制作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜肴。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有壹次王光英副委員長在全聚德用餐時說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨缺少壹種菜。”大家都想不出是什麽，他哈哈壹笑：“是鴨蛋啊！”大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了壹道新菜--“水晶鴨寶”，添補了“全鴨席” 的空白。
為了保證全聚德菜品質量和風味的統壹，達到實質性的連鎖，探索中餐標準化和規模化的實現形式，集團組成了專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現代科技知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統特色菜品的量化定標工作。通過反復試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調料進行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標準，現已完成了含烤鴨、冷菜、熱菜、面點在內的49個傳統特色菜的標準，為實現全聚德傳統特色菜品的質量統壹、品質壹致提供了保證。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發展史上具有“吃螃蟹”的首創意義。
意境深遠的環境文化
全聚德的環境文化定位，充分體現了全聚德文化的多樣性和豐富內涵。
全聚德和平門店是宴請國內外政要首腦的重要場所，因此該店以“名人、名店”效應為出發點，環境風格以高雅祥和為特色。其中“名人苑”的設計思想以歌頌新中國三代領導人為主題，描寫龍鳳呈祥、群賢畢至的意境，寓意中華民族振興，“全聚德”事業興旺；由眾多國家元首在全聚德用餐時留下的珍貴照片組成的“名人墻”以及壹百多個國家的大使簽名留言組成的“百名大使簽字墻”更是引得顧客駐足觀賞，贊嘆全聚德獨特的人文景觀；金碧輝煌的四樓“金色大廳”運用現代多媒體技術和舞臺燈光效果，集演出、會議、聚餐等功能為壹體，更顯名店風範。