水產品加工原料特性對加工工藝的影響
水產品加工原料的特性對加工工藝有重要影響，其中水分含量、蛋白質含量、脂肪含量、溫度度變化、酸堿度、是五個常見特性對加工工藝的影響：
1、水分含量：水分含量高的原料在加工過程中會增加加工成本和時間，因為需要更長的時間和更高的溫度來幹燥或烤制原料。
2、蛋白質含量：蛋白質含量較高的原料在加工過程中會產生更多的氨基酸和肽，這些物質在加工過程中可能會催化化學反應，改變產品的質量和口感。
3、脂肪含量：脂肪含量較高的原料在加工過程中會產生更多的油脂，需要采取相應的措施來控制產量、改善產品質量。
4、溫度度變化：溫度變化對水產品加工過程中的加熱、冷卻、膨脹等過程產生影響，在選擇加工工藝時需要考慮溫度的變化對產品的影響。
5、酸堿度：水產品加工過程中使用酸堿溶液等成分，酸堿度的影響還需要考慮到食品的保鮮性?險、物化性質等多個方面的影響。