怎樣做好吃的素菜餅，外酥裏香，皮薄餡大，保證大人小孩都愛吃呢？

盡管素菜餅的做法比較簡單，但是要調配出好吃的餡料還是需要關鍵以下幾個事宜：壹是選擇適宜的主要材料（韭菜）和輔材（粉絲、木耳、紅蘿蔔、炒過的生雞蛋這些），二是直接選擇臺灣手抓餅來當做機殼，能最大程度地維持外酥裏嫩。皮薄餡大的口感，三是易操作，四是節省成本。

食物調料：臺灣手抓餅、粉絲、木耳、紅蘿蔔、植物油、十三香、韭菜、生抽醬油、耗油、生雞蛋、（蝦米皮）。制作流程：

第壹步

最先，去市場中選擇1把新鮮韭菜，將它們摘洗幹凈後，然後將表層水分充足晾曬後（至關重要，不然，調肉餡的時候會代謝出大量汁液），將它們改刀割成碎屑後，裝進盆裏預留，情況以上圖所示就可以。

第二步

此外，提前準備適量粉絲和木耳，及其少量紅蘿蔔，將它們提早放進溫開水提早泡軟後，再將它們改刀割成細絲，整個弄好後，再將它們倒入提早備齊的韭菜末中。

第三步

起鍋燒油，油燒後，然後將充足攪散的雞蛋液倒入滾油中，炒出香味、炒散後，也將它們壹起滲入粉絲和韭菜末中，與此同時，在裏面加入適量植物油（目的是為了：鎖定原材料水分），拿筷子充足翻拌後，再倒入1勺提味的生抽醬油，和1勺耗油，最終，再倒入少許的鹽和十三香調料，再度翻拌後，餡料就制做實現了。

第四步

此外，提前準備8-10張的臺灣手抓餅，然後將調配好壹點的餡料添充進來，將它們揉成包子的樣子之後再將它們放進提前預熱好壹點的炒菜鍋中（鍋裏無須塗油，還記得面劑口向下），全過程開文火將它們煎至兩面金黃爛熟才行，就能擺盤上菜，葷菜餅這麽做，外酥裏香皮薄餡大，確保大人孩子喜歡。

制做葷菜餅時，怎樣調肉餡是很重要的壹個流程，除開粉絲和木耳之外，有些人，還喜歡在裏面添加少量蝦米皮，那樣吃著味兒會變得更加的鮮美。