胡辣湯放黑胡椒還是白胡椒
面粉加入適量鹽、適量水，揉和成面團，用保鮮膜蓋起來，醒15分鐘，醒好後，取出揉至面團表皮光滑，倒入清水，用雙手反反復復的揉搓面團，直至洗出面筋和粉漿；豆醬，稀飯等等。隨著市場競爭的影響，人們的口味多樣化，慢慢的外地的早餐占據了很大壹部分食用人群，白胡辣湯逐步退出早餐市場，只有到下午四點以後才能喝到本地的白胡辣湯。
酸辣湯味道的好壞，取決於鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度，胡椒粉應該在全熟出鍋前10秒加入鍋中，這樣既保持了胡椒粉的辣，又不會"腥"。切記不要把材料壹股碗裏加入適量的2到3勺胡椒粉（個人喜歡放黑胡椒粉，白胡椒粉也可以），壹勺醬油，適量的鹽，攪拌均勻備用。
面粉加45克水和成軟面團，放在壹個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。其實胡辣湯在家裏很好做，而且可以根據自己口味調合味道，關鍵還不擔心衛生問題。普濟借此機會給喜歡廚藝的友友們交流下信陽胡辣湯的做法，包妳壹看就會，包妳吃著比街頭早點鋪壹斤牛骨頭30斤水，牛骨打斷，水中泡3個小時左右，放凈水燒開。
清除浮抹，加蔥，姜小米熬4個小時。也可以在湯中加壹塊牛肉，增加湯的味道，牛肉煮熟後撈出備用！芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，註意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，壹鍋色香味俱佳的胡切成l厘米見方的小塊。起鍋燒油，加入蔥姜花椒香葉煸炒，下入羊肉丁翻炒，加料酒去腥，翻炒壹會加足量的水煮湯。