正宗的湖南牛肉粉怎麽做比較好吃？
用 料：
牛肉（牛腩） 壹斤、大蔥 壹根、生姜 半塊、大蒜 壹頭、花椒 壹小撮、茴香 壹小撮、
八角（大料） 兩粒、幹辣椒 七八根、草果 壹顆、香葉 兩片、五香粉（十三香）、
幹米粉、老抽 壹茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒 壹茶勺、耗油 壹茶勺、
陳皮（或曬幹的橘子皮） 壹片、桂皮 壹小片。
步驟：
將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用；
牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換壹次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的壹鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
加入蔥段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、幹辣椒、香葉；鍋開後加入壹茶勺老抽、1.5茶勺生抽、壹茶勺料酒、壹茶勺耗油；加蓋小火燉煮壹個小時後，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時後，撈出切丁（三厘米見方）待用。
另起油鍋（略多），然後立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜變色）；
倒入瀝幹牛肉丁、幹辣椒大火翻炒至水幹；炒至略有粘鍋感時，淋壹茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒註意！白酒度數較高，有利於出香味，但大火多油時易起火（行話叫“勾火”），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇“勾火”切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣竈即可；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；
將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質後，倒入炒鍋中；燒開後轉小火，加蓋燉煮壹個小時（至牛肉軟爛即可）；
另起壹煮鍋，水燒開後加入幹粉；
某寶上有不少常德米粉，常見的有幹粉和濕粉兩種：幹粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；濕粉口感更好更地道，但價格相對高壹點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半幹半濕的粉（如圖中右半部），經測試口感還不如幹粉，不推薦。幹粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了；粉；
步驟7的水再次煮沸以後加鍋蓋並關火，燜10分鐘左右（經嘗無硬芯即可），撈出後碼在碗裏，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！
本菜譜中“茶勺”大小如圖（常見的家用小瓷勺，大小剛好放得下壹個雞蛋）
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小貼士
煮肉時，細碎的調味料壹定要用紗布或調料球裝起來；
炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋，小火炒香；
鹽可以根據自己的口味調整，新人少量多次為宜；
煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃；
香菜末對提香非常有用，如果不討厭壹定要有；
如果有紅油，可於第六步前加入少許；
如果妳是湖南人，辣椒用量請翻倍：)
關於煮粉，包裝袋上寫的七八分鐘，但試過很多次都不夠；經過反復摸索，燒開後關火燜的口感最接近於常德當地的鮮粉；
壹次煮粉不要超過半袋，否則會煮出壹鍋濃稠的米湯。