酥餅怎麽做又酥又脆

酥餅又酥又脆的做法如下：

主料：水油皮：面粉100克、澱粉10克、白糖1勺、植物油20毫升、沸水45毫升。

輔料：油酥：面粉80克、澱粉10克、植物油45毫升，餡料：白糖1勺、面粉少許、黑芝麻適量。

1、把所有水油皮的材料混合均勻，揉成光滑的面團即可。

2、把所有油酥的材料混合均勻，揉成團即可。

3、把所有材料混合好攪拌均勻。

4、水油皮取出直接搓成長條，分成小面劑，油酥也分成同樣大小的面劑，搓圓。

5、取壹個水油皮用手按成圓形的面皮，放上壹個油酥，像包包子壹樣的包好，封口處捏緊，不要漏酥。

6、取壹個包好油酥的面團，封口朝上，搟成橢圓形，從壹端卷起，把卷好的生坯豎過來按扁，繼續搟長，再從壹端卷起，經過2次開酥的效果，面皮已經有很多層次。

7、取壹個開好酥的生坯，在中間按壓壹下，把兩頭向中間折疊，按扁，搟成圓形的面皮，放入糖餡，像包包子壹樣的包好，封口處壹定要捏緊，防止漏糖。

8、把包好糖餡的生坯搟成薄壹些的橢圓形，兩邊都要搟，在生坯的表面刷少許清水，撒上白芝麻，用手按壓緊實。

9、電餅鐺不用放油，放入餅坯，蓋蓋，上下火，開小火烙2分鐘後翻面，翻3次面，大概6分鐘左右，烙至餅的兩面金黃，鼓起，按壓可以快速回彈，表示餅已熟透，就可以出鍋了。