朋友人常說冰酒很好喝，冰酒是什麽？

冰酒，顧名思義，即由經過自然冰凍（或霜凍）的葡萄釀造的葡萄酒。當然，不同國家對冰酒的定義不同，按照我國《冰葡萄酒》國家標準（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒是指：將葡萄推遲采收，當自然條件下氣溫低於零下 7℃（歐盟規定為零下 8℃ 左右）時使葡萄在葡萄藤上保持壹定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。

冰酒極甜，且酒體飽滿，風味濃郁，是不可多得的佳釀。為什麽經過自然冰凍後釀出來的葡萄酒風味更佳？這是因為，冰凍只能凍住葡萄中的水分（結成冰晶），其中糖分和酚類物質則不會被凍住。將冰葡萄輕柔榨汁，冰晶被析出，葡萄汁中的糖分和風味物質更加集中，釀出來的葡萄酒雖然甜度極高，但有高酸支撐，非常平衡。