桑果可以像葡萄那樣用來釀酒嗎？方法？
桑椹果汁及其生產方法，本發明還涉及該濃縮桑椹果汁在輔加其他天然藥用植物和／或水果的浸以配制具有多種醫療保健功能的飲料或口服液中的應用。
桑果黑米酒及其制作方法:壹種帶有桑椹果實的有保健功能的桑果黑米酒。該酒先用黑米加大棗制備出黑米酒；另以桑椹果實、白糖加入白酒制備出桑果酒，將黑米酒勾兌入桑果酒中，陳釀而成。其口味甜美醇郁，風味獨特。
桑果汁飲料及其制備方法:壹種以桑果為原料制備保健飲品的方法，包括選果、清洗、破碎預提、榨汁、護色、加熱鈍化、原汁調配、精濾、瞬時滅菌、無菌灌裝等工藝過程，由於完全實行生化技術生產，可保持桑果的天然色彩並增強口感，所制備的產品具有“天然、營養”的特點，符合當今世界第三代保健飲料發展的方向。
壹種桑果果汁的加工工藝，其特征是采選成熟的桑樹果實壓汁後冷庫保鮮，解凍後過濾均質化，加熱至７８℃～８２℃，分裝後在沸水中煮１０～１５分鐘，冷至室溫，整個過程桑果汁內不加水、不加糖、不加防腐劑。本發明的果汁含有多種維生素、氨基酸和礦物質，能利五臟關節，安魂鎮神，聰耳明目，生津止渴、利水消腫、鮮者烏鬢、通便秘解酒毒。完整保留甜中帶酸的天然風味，深受國內外消費者喜愛。
壹種原營養型桑葚果醋的制作方法。該桑葚果醋是利用蠶桑園遺棄桑葚、風落桑葚、鮮食果桑過剩桑葚為原料制作的；其制作方法包括對桑葚進行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發酵罐中加入活性酒精酵母液，進行酒精發酵和加入醋酸菌酵母液，進行快速連續深層醋酸發酵，調配轉入醋化罐中密封，在１９℃下陳釀６個月，最後用８００－１００瓦稀土超聲換能器進行非熱滅菌處理，並進行分裝。本發明采用低溫發酵菌種、海藻糖分子保護、在整個加工過程中最大程度保存桑葚含有的大量抗氧化物質、多種氨基酸等營養成分。桑葚果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。
桑杞果保健飲料及其制備方法，由下列重量份配比的原料，經侵泡、打漿、榨汁、勾兌、制成：鮮桑椹７０－１００份，幹枸杞子１０－２０份，水１０００份，糖適量。桑杞果保健飲料的制備方法，包括下列步驟：將桑椹、枸杞洗凈放入容器中，充入１００℃沸水，冷卻至６０－７０℃，並在此溫度中保溫浸泡兩小時後取出打漿並進行渣液分離；將所有液體放入容器內用糖勾兌，以口感適中即可裝瓶封口，采用１１０℃高壓蒸氣滅菌２０分鐘即可。本發明保留了桑椹、枸杞果實的所有營養和藥用成份，以及桑椹、枸杞的天然風味，常飲用具有較好的營養和保健功能。
桑果汁飲料及其制備方法:壹種桑果汁飲料，它由以下重量百分比的原料組成：桑果汁１００％；或桑果汁８％～５５％，食用酸０．１％～０．３％，食糖５％～９％，穩定劑０．０５％～０．２％，桑葚香精０．０１％～０．１％，維生素Ｃ０．０１％～０．０３％，其余為純凈水。所述食用酸指檸檬酸、蘋果酸和酒石酸。所述食糖指白砂糖和葡萄糖。所述穩定劑指ＣＭＣ、黃原膠和果膠。本發明還公開了該桑果汁飲料的制備方法：壹步制備出桑果原汁飲料儲存待銷售；或第壹步制備出桑果原汁低溫儲存做下壹步的原料用，再第二步制備出桑果汁飲料。本發明的桑果汁飲料能滿足不同消費者的不同需求，且更具天然果汁風味；其方法能長年規模化生產桑果汁飲料。
壹種桑果首烏復合飲料。該桑果首烏飲料采用如下配方和步驟制備：桑果原汁３０％～７０％，制首烏１％～５％，蔗糖２％～８％，檸檬酸０．１％～０．６％，其余為水。桑果原汁：用新鮮桑果榨汁而成。制首烏浸提液：將制首烏粉碎並加入制首烏質量１０～２０倍熱水浸提取汁。將桑果原汁、制首烏浸提液、蔗糖、檸檬酸與水混合，過濾，殺菌，罐裝成品。本發明以現代營養學和中醫理論為指導，以桑果汁為主要原料，添加首烏汁配制桑果首烏復合飲料，該飲料營養豐富，風味獨特，口感好；同時具有滋補肝腎、補血養顏等保健功能。
桑椹果汁及其制備方法，其工藝流程是采摘後桑椹果經挑選、自來水沖洗、過氧乙酸消毒液浸泡殺菌、無菌水清洗、粉碎、糖度測試、過濾、蒸汽殺菌、冷凍水分離、成品包裝，其特征在於：１）桑椹果在采摘後二十四小時內進行加工工藝，２）過氧乙酸消毒液濃度０．２％～１％，滅菌１５～３０分鐘，３）控制加工好原汁糖度≥６５度，４）４００目過濾器過濾，５）桑椹果汁在－１８℃冷庫冷凍，使桑椹果汁中的水分進行冰結晶，然後分離掉冰結晶。本發明方法獲得的桑椹果汁產品，果汁固形物達到６０％以上，無水份，保持了原果汁的純度和鮮度，縮小了原汁的體積，更便於保存，桑椹果汁在密封包裝條件下保質期二年，保留了桑椹果天然含有的多種營養成份和豐富的氨基酸，為人們提供了壹年四季都能享用的果汁。
桑果醋及其生產方法，其特征在於：由下列原料組份和重量比經制取桑果汁、配制、分裝滅菌而成，原料組份和重量比為食用醋∶桑果＝１０∶０．１－６。本發明原料易得，配制方法合理，生產工藝簡單，且價格低廉，適於各類人群食用或飲用，尤其對限糖人群和防肥胖人群更適用，經檢測，桑果醋對化學性肝損傷具有輔助保護作用。
壹種香菇桑椹果味營養保健飲料飲品的制作方法，屬於果菜飲料領域。本發明采用養身的原理，將香菇與桑椹果營養源凝為壹體，經真空、濃縮、擠壓、分離、高溫殺菌等先進的技術，精練而成的營養保健飲料，既保存營養成分不被破壞，又適應人們口感需求的保健營養雙重功效。制作工藝簡單，原料易得。生產出來的產品呈現自然透明紫紅色的液體，不含任何色素。口感清涼爽口、色香、味濃。本飲品對人體有提高免疫力，防止膽固醇升高，抑制腫瘤，激活細胞分解毒素的能力。對於高血脂、流行性感冒等有較好地預防作用，並有清熱解毒、改善睡眠、強身健體之功效。
桑果葉功能食品，其目的是提供壹種以桑果葉成分為基礎的，具有較好配伍效果的功能食品。該桑果葉功能食品主要成份（重量份）為：桑椹凍幹粉１５－２５，桑葉凍幹粉２５－４５，水蘇糖１０－２０，紅棗超微粉３－１０。該桑果葉功能食品的組分中有豐富的天然植物膳食纖維、可溶性膳食纖維，達到人體微生態功能所需補充目的，同時脫去蔗糖的桑椹凍幹粉含有低聚果糖（簡稱ＧＦ）、低聚乳果糖（簡稱ＬＳ）、復合入水蘇糖（Ｓｔａｃｈｙｏｓｅ），同時增加了棉籽糖成分等功能性低聚糖，組成壹個比較完美的益生源“食物功效成分”，是人體微生態生理代謝功能非常合理的膳食補充劑。
桑果醋及其釀造方法，以桑果和大米為原料，依次包括破碎、蒸料、酒精發酵、壓濾、醋酸發酵、膜過濾、煎煮滅菌而得產品。桑果經清洗漂燙破碎酶解，大米經過浸泡蒸料，***同於酒精罐中酒精發酵，制成酒醪；由壓濾機壓濾成清酒液，加水調配，泵入深層醋酸發酵罐中醋酸發酵，釀造成桑果原醋；經膜過濾澄清、加水勾兌調整總酸煎煮滅菌後獲得成品果醋，裝瓶後即為產成品。本發明利用桑果與大米***同酒精發酵罐酒精發酵、深層醋酸發酵罐醋酸發酵而得桑果醋，具有生產線路流暢，機械化程度高，產醋速度快，原料利用率高，產品質量穩定，兼有桑果與香醋的復合風味、口感及豐富的營養成分，滿足消費者對果醋的新的需求。
壹種天然桑果餡料及其制備方法：壹種糕點餡料及其加工方法。所述的天然桑果精品餡，其每１００ｋｇ包括如下組分：冬瓜纖維１８～２２ｋｇ、白扁豆８～１２ｋｇ、天然桑果３０ｋｇ、植物油６～１０ｋｇ、白砂糖１２～１８ｋｇ、麥芽糖１２～１８ｋｇ、桑果香精０．１ｋｇ。本發明選用冬瓜纖維和蓉沙壹起做基料，由於冬瓜纖維比較長，容易團聚，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌；另外也具有壹定的透明度，色澤鮮艷。本發明改變傳統的加入所有原料壹起炒制的方法，而是在出鍋前的４０分鐘左右加入桑果，這樣就能保留桑果的色澤、香味、口感好的特點。
桑椹果醬的制作方法，工藝流程如下：（１）配料，（２）桑椹打漿，（３）真空濃縮、加熱、裝瓶密封，（４）殺菌、冷卻。本發明制作的桑椹果醬，酸甜適口、醬體細膩、粘稠適度，老少皆宜。
食用桑果保健醋，其用經過清洗、消毒的桑果１０份加入濃度為５５－６０度的白酒１份經過發酵後加入純凈水制成。制備工藝為將成熟桑果比例加入５５－６０度白酒，攪拌均勻後密封放置實驗室發酵，溫度保持在３８℃，母液生成後將涼開水按１∶５的比例加入母液，並用特制的桑樹木棍在容器裏順時針攪動均勻；配置工序完成後繼續發酵，三天後用榨汁機榨出液體即為成品。本發明采用桑葚制備的果醋酸味適中，酸甜可口，適合長期飲用，同時制備工藝簡單，生產周期短。
桑椹果肉低糖型酸奶及其制備方法。本發明產品桑椹果肉低糖酸奶的配方主要包括新鮮牛乳、甜菊糖、桑椹、奶粉、穩定劑和發酵劑。生產方法如下：以新鮮牛乳為原料，原料乳經過巴氏殺菌，加入奶粉、甜菊糖甙和穩定劑漿料，混合料經過高溫滅菌並冷卻至３９～４５℃，接種發酵劑在發酵罐中於４０～４５℃發酵２～４小時，然後再加入處理好的桑椹果肉漿，攪拌均勻，冷卻降溫，灌裝，即得攪拌型成品；另壹方法是在發酵前加入處理好的桑椹果肉漿，接種發酵劑，灌裝，於４０～４５℃發酵２～４小時，冷卻並進行低溫後熟，即得凝固型成品。
壹種桑果醋及其生產方法。桑果醋及其生產方法的特點在於：它是由下述重量配比的原料制備的，桑果液、白酒及蜂蜜，其配比為１００∶５∶３，經榨汁、過濾、發酵、滅菌及罐裝而成。本發明以純天然桑果為原料，其內在成分、營養價值均優於以糧食為原料的食用醋，它保持了桑果特有的風味，口感豐滿，有藥用和保健功能。桑果醋的生產方法為桑果的深加工開創了壹條新路，用液態深層發酵釀造桑果醋，經濟實惠，降低生產成本。
壹種桑果黃酒及其制作方法，是以桑果汁、水、糯米、酒曲、酵母為原料制備而成，其中，桑果汁含量占原料總重量的４０％～６０％。以桑果、糯米為主要原料生產的桑果黃酒保持了原料中的營養成分含有２０多種氨基酸、有機酸、維生素Ｂ族及低聚糖等。酒體中氨基酸（原料中蛋白質發酵形成）、糖份（糯米中澱粉水解糖化，桑果本身固有葡萄糖、蔗糖、果糖）以及發酵形成自然酒香和桑果鞣酸，蘋果酸，維生素Ｃ和脂肪酸等，使其酸甜可口、芳香怡人。
桑果酒及其制備方法，其特點在於：它是由下述重量配比的原料制成的，桑果液、白酒及山渣液，其比例為９∶１０∶１，經清洗、破碎、榨汁、過濾、發酵、滅菌及罐裝而成。本發明的優點是：以純天然桑果為原料，其內在成分、營養價值均優於以糧食為原料的白酒，它保持了桑果特有的風味，口感豐滿，有藥用和保健功能。桑果酒的制備方法為桑果的深加工開創了壹條新路，用液態深層發酵釀造桑果酒，經濟實惠，降低生產成本。
壹種生產桑椹果酒的方法及產品，其特征在於：按下列步驟進行，桑果采收、分選、清洗；幹燥；粉碎；初發酵：加入活性幹酵母，果膠酶、二氧化硫進行初發酵；後發酵：取其清汁進入後發酵罐，控溫進行後發酵，發酵完後轉罐清渣，初發酵的濃漿通過壹矽藻土過濾機過濾後上清液進入後發酵罐發酵；陳釀期：將經過後發酵的清汁轉入陳釀罐；澄清；過濾；殺菌；冷處理；裝瓶。本發明生產過程中不需添加白糖、食用酒精或其它酒類，保證了桑椹果酒的風味，又保證了不添加其它成份的綠色保健果酒飲品，完全達到了本發明的發明目的。
澄清型桑果汁飲料的制備方法，制備步驟包括：新鮮桑果的挑選和清洗、破碎、榨汁、澄清、過濾、配料、過濾、脫氣、殺菌。本發明制備的澄清型桑果飲料在制備過程中采用先加入果膠酶，然後再加入皂土和明膠對桑果汁進行澄清，果膠酶可先分解果汁中的果膠，降低果汁粘度，並避免幾種澄清劑同時加入時皂土、明膠對果膠酶澄清效果的幹擾，後加入的皂土、明膠使桑果汁中的陰陽離子得以電性中和，從而使小分子的變成大分子，凝結而沈降下來，澄清效果更理想，產品更加透明有光澤（透光率達８０％以上），且無沈澱現象，口感清爽，而且在常溫下、天然果汁就可以快速完成澄清過程，工藝簡單，可實現工業化生產。
桑果幹紅酒的制備方法，其制備步驟包括：新鮮桑果的挑選和清洗、桑果的破碎、榨汁、殺菌、成份調整、發酵、倒灌、陳釀、澄清、過濾、勾兌、冷處理、過濾、回溫、膜過濾。本發明制備的桑果幹紅酒屬於高品位消費品，產品附加值高，從而能充分體現桑果更高的商業價值，而且在榨汁步驟采用真空氣囊壓榨榨汁，從而有效地避免了由於桑果果皮的存在而引起的後續發酵過程中產生的熱量散發困難，使酒酸化的現象；而且，更進壹步地保證了桑果的最大出汁率，充分利用了原材料、降低了制作成本，提高了最終桑果幹紅酒的品質。
壹種桑果醋飲料及其制備方法，以質量分數計，該桑果醋飲料的組分如下：桑果醋：１．００％～１０．０％，白砂糖：１．００％～２０．０％，檸檬酸：０．２０％～０．５０％，蜂蜜：１．００％～５．００％，桑清汁：１．００％～５．００％，山梨酸鉀：０．１０‰～０．８０‰，蘋果酸：０．１０‰～０．９０‰，氯化鈉：０．１０‰～０．８０‰，乙基麥芽酚：０．０１‰～０．０９‰，其余為水。本發明提供壹種桑果醋飲料，該飲料營養豐富，酸味柔和，略甜而不澀，酸甜爽口，風味獨特，色澤透亮，顏色漂亮，為淡黃色，具有桑果香和醋的特殊香味。
壹種桑椹果保健養生酒及其制備方法，屬果酒生產技術領域。它由桑椹，玫瑰果，沙棘、金銀花、檸檬酸、蜂蜜、益生菌、白糖和水等原料經清洗、涼幹、消毒、搗碎制漿、發酵等步驟，制得壹次和二次酒液，然後將壹次和二次酒液按１５∶７０的比例進行混合後，再加入金銀花汁後過濾，過濾液發酵１５天後制得本酒。本發明在生產中不添加不良添加劑，解決了現有工藝中添加不良添加劑影響桑椹果酒口感和天然風味，使桑椹果的營養價值和藥用價值不能充分利用，達不到桑椹果酒真正保健功效的問題。本發明具有口感純厚、回味雋長的特點和降血糖、明目安神、滋陰補血、烏發養顏、減輕疲勞等功效。適合各種人群飲用。
帶粒桑果醬及其制備方法：壹種帶粒桑果醬，由以下重量百分比的各組分配制而成：桑果塊４７．０５％～５８．６８％，白砂糖４０％～５０％，檸檬酸０．１％～０．３％，蘋果酸０．０１％～０．０５％，羥甲基纖維素鈉０．２％～１．０％，果膠１．０％～１．５％，桑椹香精０．０１％～０．１％。本發明還公開了上述帶粒桑果醬的制備方法，步驟包括：桑果的挑選和清洗，破碎，配料，真空濃縮，灌裝、封口，殺菌。本發明采用加入新鮮桑果制備桑果醬，從而使得產品具有天然桑果的真實感和風味，營養成分高。本桑果醬制備過程采用真空濃縮工藝，較好地保存桑果產品原有的營養和風味，克服了壹般果醬常溫蒸煮濃縮引起的營養成分破壞大，焦糖和煮熟味重的不足。