紅酒知識
果糖（葡萄或其他含糖水果）+酵母（自然存在於葡萄中、提純加馴化）=酒精和CO2
二、葡萄酒的酒度：8%—16.2%
8%的葡萄酒主要產地在德國、主要以白葡萄酒為主
高於14%的葡萄酒主要在法國南部教皇地區
三、葡萄酒的釀造歷史據考證有6000多年歷史
四、葡萄酒的分類
1、從釀造工藝分
A、天然葡萄酒 壹次性自然發酵
B、起泡酒 二次發酵
C、強化葡萄酒（釀造過程中加入酒精、酒度在16%—20%左右）主要代表西班牙雪利酒、葡萄牙波特
D、葡萄蒸餾酒 百蘭地 威士忌等 二次蒸餾酒 （谷物蒸餾酒即中國白酒）
2、天然葡萄酒
A、紅葡萄酒 紅黑葡萄帶皮梗釀造 葡萄皮中最重要的是顏色和單寧物質、單寧物質構成葡萄酒的骨架和靈魂
B、白葡萄酒 白葡萄品種和紅黑葡萄去皮以後發酵釀造 單寧物質少、果香濃郁、澀度很少、很適合初次接觸葡萄酒的人士
C、桃紅葡萄酒 紅葡萄品種在釀造過程壹半的時候去掉皮渣
五、葡萄品種
1、食用葡萄 甜（太甜發酵酒精度就太高）、個大
2、釀酒品種 含糖低 個小 皮厚 控制產量
3、好葡萄酒三分工藝 七分原料
4、十種紅葡萄品種 （飲用溫度 8—18度）
A、赤霞珠 翻譯名稱有卡本尼、卡本尼蘇維濃、解百納，世界上種植最廣泛的釀酒葡萄品種、但好酒都是用赤霞珠釀造的，最好的赤霞珠品種在法國波爾多梅多克地區 口味辣刺激、單寧強勁 適合搭配口味濃烈的菜 （如土豆燒牛肉）
B、梅洛 翻譯名稱有美樂 梅耶鹿等 種植面積世界第二 口味比赤霞珠柔順壹些適合搭配較清淡壹點的菜（如魚香肉絲）
柏翠酒莊 法國波爾多酒王之王 用的葡萄品種就是梅洛
C、西拉 翻譯名稱有色拉子 最早在法國羅納河谷地區種植、現在澳大利亞的葡萄酒主要以西拉品種為主要原料，最主要的特點就是香，口味濃烈，最適合搭配燒烤、烤肉
D、黑比諾、世界上最嬌氣的葡萄品種，主產法國勃根地地區和新西蘭，法國能生產黑比諾的地方都不多，資格的黑比諾釀造的葡萄酒是世界上最小資的葡萄酒，黑比諾葡萄酒口感柔順爽滑 適合搭配口味較清淡的菜 （如宮煲肉丁）
E、佳美 AOC的寶珠麗新酒、身價比較低 生產出來需盡快喝掉 保存時間較短、也無意義，但很有特色、果香濃郁清新，口感柔順、適合搭配較清淡的菜
F、歌海娜 像佳美 命比較賤、品種檔次低、花香果香濃郁
G、馬爾貝克 原產法國 傳到阿根廷以後發現更適合生長、發展更好，口感辣刺激、味濃重
H、卡麥尼 智利葡萄酒的代表、幾乎只有智利還有原產歐洲、歐洲葡萄種植事故毀掉了大部分的葡萄園，移植到智利的卡麥尼得以保存 和馬爾貝克相似 但口感要柔和壹點 適合搭配口味濃重辛辣的菜 （如麻婆豆腐）
I、聖祖維斯 意大利 皮革味 煙熏味 適合搭配意大利美食 如匹薩 面點
J、金粉黛 美國加州 水果味 果香很濃 粉紅色居多
只有ABCD四種葡萄可能做好葡萄酒
EF兩種葡萄不可能做好葡萄酒
5、白葡萄品種 （4—8度 冰鎮口味更佳）
A、沙當妮 最普遍最廣泛的白葡萄品種 最柔順最淡雅，保鮮解膩（熟悉而激情不夠如和前妻）原產法國勃根地地區
B、雷司令 白葡萄酒中的貴族 阿爾薩斯 搭配海鮮 芝士 沙拉 乳洛等
C、塞米翁：甜白葡萄酒 波爾多地區壹種被蟲吸食果汁以後，只剩下含糖部分，已經腐爛的葡萄釀酒，波爾多地區滴金酒莊（貴腐酒）據說可以保存100年 配鵝肝 沙拉 水果
D、長相思 花香 果香 淡 酸壹點 配海鮮
E、瓊瑤漿 格烏茲沙明娜 香味濃郁 德國產 專配鵝肝醬 鵝肝（紅酒配淡壹點的如黑比諾）
F、維歌尼爾 智利產 配水果 蔬菜沙拉
G、密斯吉 主產西班牙 麝香味 最配海鮮 陳皮兔丁
H、灰比諾 意大利和阿爾薩斯 燒烤煙熏味 配面點適合
六、葡萄酒的產地
舊世界 新世界 歐洲 澳大利亞 法國 德國 美國嘉州 意大利 希臘 南非 智利 西班牙 葡萄牙 阿根廷 中國 奧地利 匈牙利