廣式腸粉是用什麽粉做的

用料 ?

粉漿材料：

粘米粉 100克

木薯澱粉(或澄粉) 80克

玉米澱粉 24克

清水 480克

腸粉醬汁：

蒜 5-6瓣

蔥 2根

油適量

鹽、胡椒粉、白糖、鮮蔬粉(沒有可不放)、生抽、老抽(調色)、清水適量

基本工具：

蒸鍋、平底盤2個、油刷、刮刀

配菜：

雞蛋 2個

香菜隨量

蔥花適量

其他食材隨意

自制廣式腸粉的做法 ?

調制粉漿：

將粉漿所需全部粉類材料混合，清水慢慢加入和開，攪拌均勻，靜置五分鐘，備用。

在粉漿靜置的時候，可煮腸粉醬汁。

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腸粉醬汁：

(1) ?蒜切末，蔥切蔥花；

(2) 拿壹小碗放壹小勺鹽、壹小勺白糖、胡椒粉、鮮蔬粉、生抽、老抽、清水適量，攪拌均勻，備用；

(3) 熱鍋下油，油熱下蒜末炸香，再放蔥白稍炒香，倒入(2)調好的汁，中小火燒開，小火煮1-2分鐘，嘗壹下味道，根據自己口味微調。不夠鹹可加鹽或生抽，過鹹或加開水或加點糖。

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蒸腸粉：

1、蒸鍋裝足夠水，燒開。

2、平底盤放蒸鍋熱壹下，然後拿出刷壹層薄油，小湯勺將剛才調好的粉攪拌均勻，放適量粉漿到平底盤，放壹小勺雞蛋液或其他配菜，搖晃壹下讓粉漿均勻鋪在平底盤上，放入蒸鍋蓋上蓋蒸大概1-2分鐘，如果是放的食材是難熟的，就要2-3分鐘，中途不要掀鍋蓋。

3、差不多時間就掀起鍋蓋，看到腸粉起泡就已經熟了，拿出，用刮刀從邊上開始慢慢鏟起腸粉成型裝碟，淋上腸粉醬油就可以了。

4、準備兩個平底盤是為了輪流蒸，在蒸壹盤的時候，將另壹平盤刷油放粉漿放配菜準備好，蒸好壹盤出鍋，就可以馬上放另壹盤進鍋裏蒸，提高效率。

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我用的就是這些工具，油刷、平底盤、刮刀很重要，沒有的話沒效率，也很難做好，沒造型。

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小貼士

1、粉漿每次要用時都要攪拌均勻，因為粉會沈澱。

2、蒸腸粉時不要太厚，太厚口感不好，但太薄不好成型，我們的工具不好操作，多蒸幾次可找到合適的操作份量。

3、如果蒸得比較多，建議提前燒壹壺開水，以備蒸鍋需要加水用。

4、此方子用量大概兩個人份量，如果多人份，可將材料按比例增加。

5、用木薯澱粉與用澄粉(澄面)搭配口感有點不壹樣，木薯澱粉的會粘壹點點，用澄粉的會清爽壹點。如果兩種粉妳都有的話，也可以混合搭配，根據自己的喜好去選擇。