北京旅遊經典小吃推薦，27種地道小吃，妳應該知道的美味
帶朋友來北京玩，想吃北京特色小吃的時候，不要只知道烤鴨，炸醬面了。下面這些 美食 ，有機會壹定要嘗壹個遍。
1、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名特產，由中國漢族人研制於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表，其中以全聚德最為出名。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。
2、 豆汁兒
豆汁兒是老北京獨特的漢族小吃，根據文字記載有300年的 歷史 。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出制作粉條等食品後，剩余殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。豆汁兒具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。北京賣豆汁兒的小店雖然不像以前那樣多了，但是像德華居小店、錦馨回民豆汁兒店等生意依然和以前壹樣火爆。尤其是錦馨回民豆汁兒店，因為這裏的豆汁兒和焦圈都有“中華名小吃”之稱，都得到了原來花市火神廟“豆汁丁”的真傳，十分地道，所以生意更是紅火。
3、老北京炸醬面
老北京炸醬面在北京十分流行，而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。
4、 鹵煮火燒
鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
5、 豌豆黃兒
豌豆黃兒是北京春夏季節壹種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清代宮廷的豌豆黃兒，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，壹直供應到春末。北京的豌豆黃兒有兩種，壹種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃。另壹種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價格有天壤之別。
6、 炒肝兒
炒肝兒是北京地區著名的漢族傳統小吃之壹，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成5分長的小段，俗稱“頂針段”，再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。
7、 爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種———牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王壹般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。
8、 油茶
油茶是北京地區漢族傳統小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。
9、京式果脯
果脯，也稱蜜餞，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制後而加工成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放於蛋糕、餅幹等點心上作為點綴。果脯是明朝時期的禦膳房發明的。北京和臺灣為蜜餞生產重鎮。北京所產的果脯稱為京式果脯，是北京特產，中外聞名。果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
10、 炸灌腸
炸灌腸是壹種北京特有的風味小吃，早在明劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌櫃被稱為為"灌腸普"，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉制成的，後來隨著 歷史 的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌制成型的壹個長長的澱粉腸。
11、 糖火燒
糖火燒是是北京地區漢族傳統小吃。北京人常吃的早點之壹，已有 300多年 歷史 ，糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
12、 蕓豆卷
是北京地區漢族民間傳統名點，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太後聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，於是命令禦膳房專門制作，蕓豆卷成了慈禧的禦前禦點。
13、 焦圈
焦圈是壹種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆。可貯存十天半月，質不變，酥脆不皮。焦圈常作為另壹種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。
老北京的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是壹種古老食品，制作比較麻煩，由於勞效太低，壹般吃食店不願制作，故有壹段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道壹個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝壹般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小壹般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
14、 麻豆腐
麻豆腐是北京的特產，河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上壹碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間壹層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱壹煮，濾去水份，就是麻豆腐。壹般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裏蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好後，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸鹹適口，別有風味。
15、 驢打滾
驢打滾是老北京傳統小吃之壹，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
16、 艾窩窩
艾窩窩，是北京傳統風味小吃，是用糯米制作的清真風味小吃，其特點是色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，就是進京的外地人也常常要品味下這款聞名全國的清真小吃。每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，壹直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在壹年四季都有供應。艾窩窩 歷史 悠久，明萬歷年間內監劉若愚的 《酌中誌》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”
17、 豆餡燒餅
豆陷燒餅又稱蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
18、 燒賣
燒賣在中國南北方都有，是壹種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東壹帶，人們把它叫做燒賣，而在北京、內蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣不同,以羊肉大蔥為主)。燒麥是北京久負盛名的漢族小吃之壹。燒賣起源於元大都（今北京），是地道的京味小吃。現在我國各地均有。燒麥起源於包子，它與包子的區別在於頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的說法。北京燒賣根據季節不同四季餡料有別：春季以青韭為上，夏季以羊肉西葫蘆為優，秋季以蟹肉餡應時，冬季以三鮮為佳。
19、 褡褳火燒
褡褳火燒是壹種北京常見食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長型，有時對折。類似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。褡褳火燒與天津的鍋貼較為相似，但餡料和制作方法上不同。
20、 奶油炸糕
奶油炸糕是有名的京味小吃，其有著老北京十三絕的稱號，也是北京小吃中富有營養的小吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦裏嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。
21、 酸梅湯
酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買烏梅來自行熬制（也有用楊梅代替烏梅），裏邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。北京制作酸梅湯，當以琉璃廠的信遠齋為最有名。
22、 冰糖葫蘆
糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，壹般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
23、 灌腸
灌腸是北京地區漢族傳統名吃之壹。是北京人喜愛的壹種大眾街頭小吃。北京最早的“灌腸”鋪是後門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌櫃的姓普，人稱“灌腸普”。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦裏嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。 據說慈禧太後在地安門火神廟進香之余，曾到這裏品嘗，並大加贊賞。
24、 薩其馬
薩其馬，又稱沙琪瑪，滿族的壹種食物。清代關外三陵祭祀的祭品之壹，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之壹，北京十三絕之壹。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
25、 饊子麻花
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，北京十三絕之壹，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳壹會兒，然後揪成40克壹個的小劑。饊子麻花古名為“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
26、 姜汁排叉兒
姜汁排叉兒是北京十三絕之壹，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。據《天橋小吃》作者張次溪先生說："舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。"對這種小炸食前人還有詩稱贊說："全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。
27、 蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，北京十三絕之壹，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。並註說：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也”。
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