為什麽柴火+鐵鍋燒的竈臺菜特別好吃
柴火竈臺，鍋底受熱面大，火壹般也大， 這樣菜受熱均勻，熟的快。所以好吃。
說個常識：為啥大廚炒菜都要顛鍋，而且火開的大，就是這個原理。
另外鐵鍋導熱快，比現在流行的不沾鍋要快。
希望幫到妳。
柴火竈燒的菜為什麽那麽好吃除了小時候的記憶情感，我想最主要的就是柴火可以燒得非常旺，壹般的鐵鍋也比較大，對於壹些需要大火快炒的菜來說，柴火鐵鍋會發揮得更好，又或許是菜有了“火氣”和“鍋氣”，才更好吃！
為什麽用鐵鍋燒菜好？用鐵鍋可以在用餐時同時對人體補充了少量的鐵元素，有利於人體健康。而且鐵鍋燒菜的風味是獨特的傳統風味，而鋁鍋多是鋁合金材料制造，在烹飪的過程中大量的鋁、鉛等有害物質溶解在食物中被人體吸收，時間長了不但造成缺鐵性貧血而且容易引起鉛中毒，等等並發癥
鐵鍋燒糊了，以後再燒菜的時特別粘鍋用豬油油壹遍，或切幾片生姜擦壹下，炒菜前。
鐵鍋燒飯好還是搪瓷鍋燒飯好？為什麽如果鐵鍋裏沒有什麽危險成分，還是鐵鍋好，補鐵。否則就搪瓷鍋了。不過搪瓷容易掉，掉下來的白色瓷塊跟米飯混起來發現不了，吃進人體不好。
火燒竈臺好嗎？在家燒火時柴火掉下來燒著了竈臺前的柴草，好嗎？
關鍵這種竈臺燒火的時候，壹定不能離開。要保證人走火熄，同時，竈臺前盡量不要存放過多的柴草。
覺得滿意，請采納。謝謝！
竈臺鐵鍋菜飯做法用料
青菜（必用） 1斤
大米（必用） 1\2斤
鹹肉（必用） 2兩
臘腸（選用） 1根
菜油（必用） 2兩
豬油（最好用！） 1小勺
胡蘿蔔（選用） 適量
蘑菇（選用） 適量
小蔥（選用） 適量
鹽（必用） 適量（看鹹肉和臘腸的鹹度定）
柳家菜飯（大鐵鍋版）的做法
處理食材：①淘米瀝乾，放置讓米漲半小時
②鹹肉切丁，泡水半小時③用淘米水泡青菜，其他食材洗凈，切丁
開大火，倒菜油，按順序將蘑菇、胡蘿蔔、青菜、鹹肉臘腸等放到鍋內煸炒至半熟
放米和少量水，與鍋內其他材料翻炒均勻
待米漲開呈半熟糊狀，放豬油和鹽攪拌均勻
蓋鍋蓋，轉小火燜至半小時到壹小時
菜飯出香味後，水也差不多收幹了，先不用關火，把鍋巴上的菜飯乘出來
用小火再烘壹下鍋巴，用鍋炒小心翼翼地把鍋巴鏟下來，最好是完整，好看！翻個面，再烘壹下就可以出鍋啦~
菜譜中需要鐵板燒的菜能否用鐵鍋燒要來回勤翻，並且要經常按住，用鍋鏟不太好弄，鐵鍋邊太高，手不容易靠得很近操作，另外，鐵鍋沒法像鐵板那樣大面積鋪壹層薄薄的油，倒多了就變成油炸了。
鐵油桶改簡易柴火竈臺將油桶底部挖空，在油桶中間偏下的桶壁上挖幾個對稱的小孔，可以將鋼筋 *** 去，鋼筋之間的空隙可以讓空氣進入，不至於鋸末中途熄滅。在這些鋼筋的位置偏上，桶壁上挖壹個方形的孔，可以從這裏觀察火勢，以及扇風。油桶頂部也挖空，可以大量放入鋸末，讓煙霧從這裏出去，也可以用鉗子刨壹刨鋸末。
自制油桶步奏：1.首先要用鐵皮剪把其中壹個油桶頂部剪掉，再把另壹個油桶頂部和底部剪掉。2.剪好以後可以用銼刀把邊緣位置磨平壹點。3.廚房裏面用到的那種五金排氣軟管，買來折成90度角，在帶底的那個油桶側面鉆孔把排氣軟管串過去。4.在軟管和油桶的之間的位置塞入壹些碳灰和其他阻燃保溫材料，墊高以後把油桶先前壹塊被剪掉的頂部重新套上去，要露出軟管。5.裝上從廢棄爐上拆下的鐵架。
為什麽鑄鐵鍋做菜好吃很多廚師認為，不論用什麽鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的壹些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化，而不銹鋼的作用差壹些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。