怎麽做魚?
材料
主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個
輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，幹紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，澱粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量
做法
1、草魚壹條，去鱗去內臟清洗幹凈備用。
2、去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。
4、將魚肉和魚骨分離。
5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
6、魚骨斬塊備用。
7、魚頭對開備用。
8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類幹紅辣椒。
9、蔥打結備用。
10、黃豆芽洗凈備用。
11、魚片加入少許料酒、食鹽、壹個蛋清和少許澱粉，拌勻腌制起來備用。
12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清壹個和澱粉拌勻備用。
13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16、將炸好的花椒和麻椒撈出壹大半備用。
17、放入幹紅辣椒炸香。
18、放入豆瓣醬，炒出紅油。
19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。
20、放入魚頭和魚骨燒開。
21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。
22、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。
23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24、另取壹鍋，加入食用油，放入幹紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。
25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
小訣竅
1.澱粉註意別放多，薄薄壹層裹住魚片即可。
2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。
做法二，糖醋魚
材料
草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克，蔥末3克
做法
1.草魚洗凈，去鱗去內臟；肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再將魚片拍上生粉。
2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝幹油；備用。
3.另起鍋裏放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋裏熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁；將魚片倒入翻炒幾下，翻勻後裝盤即成。
做法三，紅燒魚
材料
魚壹只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切壹些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，壹面煎至金黃時翻面，待另壹面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、壹碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎壹煎，燉之後魚肉比較緊實。