流心奶黃月餅的具體做法是什麽？
流心奶黃月餅的具體做法如下：
用料? ：
奶黃餡料 鹹鴨蛋黃 4個 細砂糖 35克 淡奶油 60克 黃油 55克 奶粉 27克
玉米澱粉 55克
流心餡 ：?
鹹鴨蛋黃 1個 細砂糖 20克 黃油 40克 奶粉 15克
月餅皮：
低筋面粉 120克 糖漿 30克 奶粉 30克 雞蛋（全蛋液） 24克 淡奶油 24克
黃油 48克 堿水 5-8滴
其他? :?
雞蛋黃（用於月餅上色） 1個 月餅模具 50克規格 電磁爐 1個 料理棒/破壁機 1個
奶黃流心月餅（口感超贊）的做法? :
制作奶黃餡：按照食譜分量準備配料，備用；
制作奶黃餡：將鹽鴨蛋蛋黃放入蒸箱，設置蒸汽100℃蒸制10min；或烤箱200℃烤制4min；或微波2min左右至蛋黃熟透；
制作奶黃餡：待蛋黃冷卻後，放入過濾篩上用大拇指按壓，使蛋黃通過過濾變成細膩的鹹蛋黃泥；（流沙餡的蛋黃按照同樣的方法處理）
制作奶黃餡：取電磁爐與電磁爐可用的容器壹個，加入黃油，邊小火加熱邊攪拌至融化；
制作奶黃餡：倒入淡奶油、細砂糖，邊加熱邊攪拌至完全融化；（淡奶油提前回溫）
制作奶黃餡：隨後加入處理好的鹹蛋黃泥，邊加熱邊用料理棒攪拌，待混合均勻後取出；
制作奶黃餡：繼續用料理棒充分攪打至面糊細膩均勻、流暢，冷卻後餡料變濃稠，分為17克/個，揉圓，放入冰箱冷藏；
制作流心餡：按照右圖示例準備食材；
制作流心餡：按照步驟2/3同樣的方法制作鹹蛋黃泥；
制作流心餡：取電磁爐用器皿，加入黃油、細砂糖，邊小火加熱邊攪拌至融化；
制作流心餡：加入處理好的鹹蛋黃泥，邊加熱邊攪拌均勻；
制作流心餡：加入奶粉，邊加熱邊攪拌均勻，冷卻後分成3克/個，揉圓，放入冰箱冷藏；
制作月餅皮：按照右圖準備配料；
制作月餅皮：取容器壹個，加入低筋面粉與奶粉，攪拌均勻；
制作月餅皮：按照順序加入融化的黃油、糖漿、全蛋液、淡奶油，堿水，用刮刀充分攪拌均勻，揉成面團；
將月餅皮分為30克/份，揉成圓形，拿出做好的奶黃餡和流心餡，用奶黃餡包裹住流心餡，然後裹上月餅皮，用虎口收緊；
放入月餅模具壓制成型，置於冰箱冷凍室2小時以上至內外全部凍硬，擺入烤盤，表面刷上壹層蛋黃液，烤箱提前開啟上下管220℃預熱5min；
將月餅放入預熱好的烤箱中層烘烤7-8分鐘，表面上色即可出爐；
冷卻後的月餅密封保存壹天，待月餅充分回油後食用更佳；
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