有心食譜：蔥油雞的美味做法？

主料

嫩土雞適量

輔料

香蔥適量

姜適量

配料

鹽適量

花生油適量

蔥油雞的做法步驟

（1）雞治凈。

（2）燒開壹鍋水，把雞放入過壹下，去掉血水。

（3）再將雞放入湯鍋，加水沒過雞。放兩片姜和蔥結。

（4）大火燒開後煮10分鐘，翻身，再煮5分鐘，再翻身，煮5分鐘。關火，燜10分鐘。

（5）將煮好的雞放入冰的涼開水中，帶皮的那面朝下。

（6）冷卻後再翻面，直至完全冷卻。

（7）在冷卻雞的時候，開始制作蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。

（8）鍋中放油，小火，下蔥白。

（9）蔥白開始變焦，下蔥葉，有些比較細的蔥白焦了，就要及時撈出，不然油裏會有股焦味，影響味道。

（10）待蔥葉也開始變焦，關火，撈出蔥段。

（11）將蔥油出鍋裝入碗中。

（12）取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調和。

（13）炒鍋洗凈，擦幹，放在爐上小火烘幹後，不要放油，放適量鹽，鹽的量要根據雞的大小定。

（14）將鹽炒幹。

（15）將第12步中調和的蔥油汁倒入，煮至鹽徹底融化。

（16）這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了！瞧，剛出鍋，又香又熱乎的！

（17）已經完全冷卻有點冰冷的雞肉，取出切塊，撒上壹些蔥花。

（18）澆上剛出鍋的香蔥汁，就OK了！

小貼士

蔥油可以壹次多做點，以後還可以用。千萬不要熬了多少蔥油就壹股腦兒全給倒進去了。如果妳是那種做多少用多少的，就要看雞的大小來決定放油的量。