各種燉菜的做法大全集竅門
1.酸菜豬肉燉粉條的做法
1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
2. 五花肉切正方小塊;
3. 東北酸白菜切絲;
4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;
5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入姜片，煸炒出香;
6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹;
8. 最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全幹時起鍋即可。
2.清燉羊肉湯的做法
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔壹小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗幹凈後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
3.胡蘿蔔燉羊肉的做法
1. 胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝幹。
3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4. 放水及其他調味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，壹起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時
4.小雞燉蘑菇的做法
1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗凈控水待用。
2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。
3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒炒出香味。
4. 放入雞塊翻炒均勻。
5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。
6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。
8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。
9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
5.“毛氏”紅燒肉的做法
1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫
2. 改刀成塊狀備用
3. 蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準備好
4. 鍋內放少許底油，加入蔥姜蒜爆香
5. 轉中小火，放入五花肉塊翻炒
6. 耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃
7. 加入剩余香料翻炒兩分鐘
8. 加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水
9. 加蓋，轉中小火燉1個小時40分鐘後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可
10. 成品~