佛手瓜要去皮嗎
1.買回家的佛手瓜，如果是比較嫩的，可以不用去皮。如果是比較老的，那就需要先將皮削掉，在削皮的時候，最好戴上手套或者放在流水上壹邊削壹邊淋水，這樣能夠有效防止佛手瓜的黏液沾在手上，引起皮膚幹燥瘙癢。處理好的佛手瓜先對半切開，再切成小塊，裝入碗裏。紅椒去籽，清洗幹凈，切成塊，姜清洗幹凈後切成片，大蒜去皮清洗幹凈切成片，大蔥切成斜刀段，裝入碗裏備用。
2.買回家的雞腿先清洗幹凈，然後用廚房剪刀把雞腿骨去掉。接著把雞腿先切成粗條，再改刀切成大塊，裝入盤裏備用。
3.起壹鍋，不用預熱，直接倒入適量的食用油，然後放入壹小把花椒，先開小火把花椒炸壹下，炸出花椒的香味來。花椒炸至變色後，把花椒顆粒撈出來不要，然後把雞塊倒入鍋裏，調成大火，把雞腿肉先煸炒壹下。剛把雞腿肉倒進去的時候，先別著急翻炒，等到底部定型後，再用鏟子翻動，防止粘鍋。先將雞肉塊炒至顏色發白，把它先盛出來備用。
4.鍋不需要清洗，直接放入1勺豆瓣醬，先炒出紅油來。然後把雞塊倒入鍋裏，繼續翻炒均勻。這時候加入適量的料酒，再繼續翻炒均勻，炒至沒有料酒味道，讓料酒揮發掉，這樣做出來的雞肉吃起來才更香。翻炒差不多2分鐘左右，加入1片香葉，1個八角，再把蔥段，姜片和蒜片放進來，壹起翻炒出香料的香味。
5.現在開始來調味，放入1勺生抽，半勺老抽上色，少許白砂糖提鮮，把所有的食材翻炒均勻。再加入剛好沒過所有雞腿的開水，切成塊的佛手瓜也加進來，最後蓋上蓋子，調成中小火燉上10分鐘。時間到了，揭開鍋蓋，放入適量的鹽調味，翻炒均勻，開大火收汁。等到汁水快收幹的時候，把切好的紅椒塊放進來，繼續翻炒至紅椒斷生，就可以出鍋了。
6.我們香噴噴的佛手瓜燒雞肉就做好了，佛手瓜吸足了雞肉湯汁的味道，吃起來非常的軟爛，而且帶著壹絲清香味，特別的好吃。做這道菜的時候，湯汁別收太幹，留壹些湯汁，配上米飯真的是太香了。