起司就是什麽

起司就是奶酪、幹酪、乳酪、芝士、計司。

不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。臺灣販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。起司中富含豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質等。

乳酪起司制造過程中凝乳酵素作用於牛乳時乳中鈣質做成架橋把酪蛋白集合起，產生凝乳結塊，是故牛乳中鈣成分全數留在乳酪起司裏面。乳酪起司不只把酪蛋白全數收集下來且乳中鈣成分也壹起留在乳酪起司裏面，所以乳酪中鈣濃度就比鮮乳高7至8倍之多。

乳酪起司中酪蛋白比起鮮乳易消化：

牛乳中酪蛋白是呈懸浮狀而不溶的小顆粒叫酪蛋白膠體粒子，顆粒外層由卡巴酪蛋白緊密包住使呈穩定懸浮粒子，我們喝鮮乳是把這些酪蛋白膠體粒子喝進肚子裏面。

所以消化吸收要看個人消化能力，而乳酪起司制造過程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使裏面其他酪蛋白得以釋出而溶解。

這時候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎漲，使牛乳由液狀變成半固狀。溶解狀酪蛋白可經體內消化酵素分解快速的吸收。所以說鮮乳中酪蛋白呈不溶解狀，所以比較不易消化吸收的。

以上內容參考：百度百科——起司