如何殺滅黃曲黴素

黃曲黴毒素的穩定性很強，壹般溫度難以將其殺滅，還不易溶解在水中，壹般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不壹定將其徹底去除。黃曲黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活。

產生黃曲黴毒素的最基本條件是產毒真菌的存在。經過大量實驗證明，能產生AF的真菌主要是黃曲黴菌和寄生曲黴菌，而黃曲黴菌是壹種廣泛分布於世界各地區的比較常見的腐生菌，適宜的條件是它產生毒素的溫床。

影響曲黴菌生長繁殖及產毒的因素有很多，與食品關系密切的主要有水分、溫度、食品基質、通風條件等。

擴展資料：

溫度對黴菌的繁殖和產毒均有重要影響，不同種類的黴菌最適溫度是不壹樣的。在相對濕度為80%～90%，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度是25～30℃，在0℃以下不能產毒。

如黃曲黴的最低繁殖溫度範圍是6～8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適宜生長溫度是37℃左右，產毒溫度略低於最適宜生長溫度，為25～32℃。緩慢通風比快速風幹的黴菌容易繁殖產毒。

百度百科——黃曲黴毒素