烏冬面怎麽做？
用料
大西紅柿 3個 海鮮菇 壹盒 小油菜 3棵 長壽烏東面 500克 姜粒 少許 蔥花 少許鹽 壹大勺 雞精 壹小勺 香油 少許
做法
1、把西紅柿洗凈，用開水燙壹下，去皮，切成小塊，然後把小油菜洗凈用水焯壹下，放在壹邊備用，海鮮菇洗凈。
2、坐鍋熱油，爆香姜粒，然後放入西紅柿，壹邊炒壹邊用鏟子把它攪碎，直到炒出香味，然後加入冷水，蓋上鍋蓋。
3、等西紅柿湯煮開以後，加入海鮮菇，再煮開以後就加入鹽和雞精，然後把湯盛出來，放在壹邊。
4、另起鍋加水煮面，等水開以後就可以放入面了，再加入兩次冷水面差不多就好了。
5、把面放入剛才煮好的湯裏面，加入焯好的青菜，攪拌均勻然後撒上蔥花，澆上香油就可以吃了。
小貼士
1、青菜壹定要用水焯，不能和湯壹起煮，要不會發黃， 這樣就不好看了。 2、西紅柿去皮的時候可以用開水燙，這樣就很好剝了。
3、像烏東面這樣的面不要煮太久，煮太軟就不好吃了。 2、涼烏冬面食材
烏冬面300克，鵪鶉蛋1個，小蔥碎20克，蘿蔔泥20克
調料
日本醬油50克，木魚湯50克
做法
1.將烏冬面用水煮熟後以冰水浸泡至冷，然後瀝幹水分。
2.把木魚湯與日本醬油混合。
3.吃的時候將小蔥碎、蘿蔔泥和鵪鶉蛋拌入2，再把烏冬面浸入即可。
如果好辛辣的人可在醬汁裏加入適量的芥末增添濃郁的風味。
註：木魚花——又叫柴魚花，是幹制的柴魚刨成薄片制成的，柴魚是熬湯聖品，好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚制成，鮪魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部後方的肌肉制成柴魚，因可資利用的部位極少，柴魚也就彌足珍貴。
木魚花在新光天地地下超市買到的，如果不在北京的朋友，可以去淘寶網上找壹找。 3、黑椒牛柳炒烏冬面原料： 嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。 調料： 黑胡椒汁（李錦記的不錯），食用油，生抽，雞精。 做法： 1、大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；
2、原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝幹備用；
3、牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻， 放置15分鐘；
4、鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；
5、加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；
6、原鍋加適量油，下蔥段爆香；
7、下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；
8、加少許雞精，鹽調味，翻炒；
9、加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。 4、日式炒烏冬面
原料：
烏冬面1包（200克）、洋蔥1/4個（切絲）、肉片少許、卷心菜1/4棵（切方片）、胡蘿蔔半根（切片）。 做法：
1、先把烏冬面放燒開的水裏稍微燒壹下，撈出用冷水沖過瀝幹；
2、放少許油把肉片炒壹下；
3、加入洋蔥絲和胡蘿蔔片炒壹下；
4、加入卷心菜，加少許鹽和淡醬油，幹貝素調味，炒勻；
5、加入烏冬面，翻炒均勻，即可；
6、灑上少許木魚花。
5、酸湯烏冬面材料：
烏冬面200g、熟牛肉100g、西紅柿1個、油菜1棵、蔥花、姜蒜末適量、醋1大匙、番茄醬1小匙、鹽、雞精、紅油適量。
做法：
1、牛肉、西紅柿均切塊。 2、鍋熱油，爆香蔥姜蒜，放入牛肉、西紅柿、醋和番茄醬翻炒，然後加入適量水和鹽，煮開後調入雞精攪勻，酸湯就做好了。 3、另起鍋燒開水（水量蓋過面條即可），下入烏冬面煮熟，最後再放入油菜稍燙，然後撈出面條和油菜放入碗中，倒入剛才煮好的酸湯即可。（也可以直接在酸湯中煮面條，但分開煮感覺湯汁更清爽） 6、牛肉烏冬面烏冬面(400克)、黃牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西蘭花(6小朵)、清雞湯(500ml)。 腌料：油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)。 雞粉(1湯匙)、油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(2湯匙)。[HaoChi123.com] </A> 1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加1湯匙油、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1/2湯匙料酒和1湯匙生粉，拌勻腌制15分鐘。 2、洗凈西蘭花、小棠菜，燒開鍋內的水加1湯匙鹽，放入西蘭花和小棠菜焯1~2分鐘，撈起瀝幹水。 3、鍋內註入6湯匙油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑4湯匙水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用。 4、往鍋內倒入清雞湯，加2湯匙醬油、1湯匙雞粉攪勻，煮沸後放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火。 5、將煮好的烏冬面盛入碗裏，擺上小棠菜、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。 6、熱氣騰騰的牛肉烏冬面馬上就要就可以吃了，還等什麽呢 貼士： 1、烏冬的水煮時間不宜超過3分鐘，要不然容易煮爛，口感也不彈牙了。
2、日式烏冬面的湯底，要選用日本傳統清酒、醬油、日本味素和幹魚皮等為主料制成，味道鹹鮮適口。
3、牛肉宜選黃牛肉，水牛肉為次，黃牛肉肉質松軟、肉香濃郁，用炒牛肉的湯汁做湯底，可為雞湯增加鮮美的肉味，水牛肉肉質較硬，口感較差，肉味也淡。[