金槍魚的肉是什麽顏色的？

金槍魚外表為銀色。金槍魚是典型的青皮紅肉魚，其肉質的紅色來自於肌紅蛋白。這種蛋白本身是紫紅色，如果與氧結合就形成鮮紅色的“氧合肌紅蛋白”

但是金槍魚打撈上來之後，肌紅蛋白中的亞鐵元素很快會被氧化，形成“高鐵血紅蛋白”，變成褐色或咖啡色。

擴展資料：

金槍魚肉質柔嫩，富含蛋白質、脂肪、維生素A、D和微量元素，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多不飽和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、礦物質和維生素等含量豐富，有助於肝臟功能，對飲酒者由很好的保護作用。

EPA和DHA主要具有抑制血小板凝聚，減少血栓形成，降低膽固醇，防止心腦血管疾病；抗炎、抗癌、增強自身免疫力；增強神經系統功能，益智健腦，預防老年性癡呆癥和保護視力等作用。

金槍魚魚肉高蛋白、低脂肪、低熱量，常使用金槍魚，能起到平衡營養和減肥的作用，金槍魚屬於紅肉魚類，含有豐富的功能性成分如牛磺酸可以抑制交感神經的興奮，降低血壓及血液的膽固醇，防止動脈硬化，促進胰島素分泌，提高肝臟的排毒作用，預防和改善視力障礙。

百度百科-金槍魚