什麽是特種油脂？它的營養價值高嗎
特種油脂是人造奶油（人造奶油是指精制食用油添加水及其它輔料，經乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品），從發明至今已有壹百多年的歷史。普法戰爭期間，由於奶油供應不足，拿破侖三世懸賞招募，號召制造奶油的代用品。法國化學家梅吉。穆裏斯制成的奶油油獲法國、英國專利。由於這種新產品的組成、外觀都與奶油十分相似，故稱為“人造奶油”。
油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能。油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是壹種特殊的酯。
提供能量：脂肪是密度最高的食物營養素；
脂肪酸壹些脂肪酸是人體保持健康必需的。如ω-3脂肪酸有維持免疫和心血管功能的作用；
改善口感：促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜肴被形容為“清湯寡水”。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。但過多食用會增加癌癥患病率；
傳熱媒介：用來直接煎炸食物，可以在表面達到高溫；
脂溶成分：食物原料中的壹些不易溶於水而易溶於油脂，脂肪有助於食物的香味和營養。
調味料：壹些脂肪如辣油、芝麻油可用來做調味料。