蚌怎麽煮才鮮味
河蚌豆腐湯，步奏壹，河蚌最好可以用刀背或者松肉錘之類的錘幾下，這樣比較好熟，然後改切成片，豆腐切小塊備用；步驟二，鍋裏下壹點油燒熱，爆香姜蒜片，然後下河蚌肉稍微煸炒壹下，接著烹入壹些料酒去腥，加足量熱水進去大火燒開；步驟三，湯水再次燒開之後轉小火燉煮1個小時左右，出鍋前的10分鐘把豆腐放進去，最後上桌前再加適量鹽和白胡椒粉之類的調味，撒些香菜、蔥花之類的就可以吃了。水產品基本都是自身鮮味很強的，所以不用再放味精、雞精之類的東西也很鮮美。
爆炒河蚌，首先準備：河蚌、幹辣椒、紫蘇葉、姜、料酒、鹽、澱粉、青蒜桿子步驟壹：將蚌肉切片，用姜片、鹽、料酒腌制十余分鐘。步驟二：將切碎的青蒜桿子，與澱粉。耗油、水混合，調制芡汁步驟三：小火將油燒開後，加入幹辣椒炒香後撈出，放入蚌肉爆炒，爆炒的速度不能超過壹分鐘。步驟四：加入炒好的幹辣椒翻炒，淋上芡汁攪拌，再加上壹勺醬油勾色，最後撒上紫蘇葉出鍋。
紅燒河蚌，首先準備：河蚌肉、腌蘿蔔、黃瓜、紅尖椒、雞精、水澱粉、鹽、蒸魚豉油、色拉油、啤酒、食粉。步驟壹：用啤酒、鹽、食粉將蚌肉腌制壹小時後，水沖三小時步驟二：將蚌肉切絲、紅尖辣椒切斷、腌蘿蔔幹切絲。步驟三：將水煮開，放入蚌肉快速汆二十秒撈出。步驟四：將色拉油燒熱、放入蚌肉大火炒三十秒、再加入鹽、蒸魚豉油、雞精，炒壹分半的時間。步驟五：水澱粉勾芡後，淋少許色拉油即可出鍋。
辣炒河蚌，步驟壹，河蚌肉切成條，加姜絲、生抽、料酒和少量澱粉抓勻腌漬大約10分鐘入味；配菜用的蒜苗或者青椒等沖洗幹凈，改切成段，幹紅椒剪成段小段備用；步驟二，鍋裏下適量的油，下幹紅椒炒香然後把幹辣椒撈出來不用，下河蚌肉和青蒜、青椒之類易熟配菜的放進去，大火快速合炒（期間嘗下味道，不夠的話適量加點）；步驟三，最後出鍋之前撒點香菜末或者紫蘇葉之類的炒兩下，就可以盛出裝盤了。河蚌壹定要快炒，否則壹旦失去水分就會變得跟橡皮筋似得，用澱粉抓壹下也是為了炒的時候澱粉快速糊化，可以減慢蚌肉失去水分的速度，這樣炒出來才脆嫩。
河蚌粥，準備材料，河蚌，新鮮冬菇，蔥，姜，大米，鹽，花生油，料酒。做法，步奏壹，把河蚌清洗幹，鍋中放加入冷水燒開把河蚌放入鍋中煮到貝殼打開後關火，倒入冷水清洗幹，把河蚌肉切碎。步驟二，把姜切絲，冬菇切片，蔥切碎，然後把鍋放在爐子中大火燒開，倒入花生油把姜絲和河蚌肉壹起爆炒幹水份後加少許鹽和料酒去腥。步驟三，把米淘洗幹凈後放開鍋中煮至30分鐘後，米開花後再倒入河蛙肉，冬菇和蔥花攪拌均勻，再煮10分，最後加入少許鹽和蔥花，壹鍋營養美味的河蚌粥就做好了。