電磁爐用什麽鍋最好

電磁爐適合鐵系鍋、鑄鐵鍋、不粘鍋。

其中鐵鍋最好，因為鐵制鍋具在高溫加熱時，會與電磁爐的熱負載和感應渦流相互匹配，並將能量快速的轉變為熱量，減少磁場外泄，降低電磁爐的輻射。此外用鐵鍋烹飪蔬菜，還可以避免維生素C流失，維生素C含量高於不銹鋼鍋和復合底鍋。

鐵鍋鍋底輕薄，延展性好，導熱快，不存儲多余熱量，適合猛火爆炒，可以在極短時間內快速鎖住食材營養，大火爆炒，煙火氣實足！

鑄鐵鍋鍋體厚重的鑄鐵鍋和不銹鋼炒鍋由於底部較厚，導熱慢，受熱不均勻，鍋底已經很熱了，不適合性子急的人使用，非常考驗耐力。

不粘鍋質量較輕，導熱性能好，受熱比較均勻，容易翻炒，不粘不銹，輕油少煙！合格的不粘鍋產品基本都是復合金屬底，底部夠厚，非常適合電磁爐使用！

電磁爐

電磁爐又稱為電磁竈，1957年第壹臺家用電磁爐誕生於德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。

電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處於交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流，這是渦旋電場推動導體中載流子（鍋裏的是電子而絕非鐵原子）運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱。

電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。