高筋面粉是什麽面粉？

高筋面粉：

它的顏色較深，蛋白質含量在8.0-10.5%，因此筋度強，較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。