東北蒸千子的做法

材料

豬肉餡250克，雞蛋3個，面粉適量。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，蔥、姜末少許，澱粉適量，花椒鹽少許。

做法

1、豬肉餡剁成泥，加蔥、姜末，清水攪勻，再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味，即為千子餡。

2、將2個雞蛋磕入碗內，加精鹽、水澱粉攪勻，下油鍋攤出薄“蛋皮”；另1個雞蛋加入面粉，調和成糊備用。

3、圓蛋皮從中間壹劃兩半，鋪在案板上，抹面粉糊，壹端放千子餡，卷鹹蛋卷，用面糊封口，下入五成熱的油中炸透，見呈金黃色時，撈出瀝凈油，改刀切“馬蹄段”，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

材料替換

用雞脯肉替換豬肉，稱為炸雞千。

口味變化

花椒鹽可用麻辣鹽替換，稱麻辣千子。