北京的二鍋頭用的是什麽原料？
原材料有小麥、高粱、玉米。
北京的二鍋頭燒酒的原料壹般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米，還有輔料，如玉米稭、玉米核、麥麩子和米糠。按壹定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，壹般要5天後酒醅出窖，這是第壹鍋。
出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成壹個班次的工作。5天後再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，其實就是“快曲”酒。
清康熙十九年（公元1680年），“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質量，進行了工藝改革：在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內第壹次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。在老北京也稱之為“二雷子”。
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北京的二鍋頭由來
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱由來得從北京釀制白酒的歷史說起。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第壹鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是壹種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。
如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”
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