怎樣做油潑辣子最香竅門
生活中，經常有人說油潑辣子油有啥可難的，壹般就是將油燒熱，然後倒進辣椒面中，攪拌壹下就是油潑辣子了，其實看似簡單，但是想要做成帶有川味的油皮辣子其實沒有想象的那麽簡單。大家都知道，正宗的川味油潑辣子在夏季吃涼面的時候，肯定是香噴噴的，下面具體介紹宗川味油潑辣子做法。
正宗川味油潑辣子做法？
食材：辣椒幹10克，花椒1克，脫皮白芝麻5克，熟花生碎5克、植物油100毫升，醋2滴，鹽1克
1.將辣椒幹用剪刀剪成段，與花椒壹同放入料理機中攪碎，倒入碗中。
2.上面放入白芝麻、熟花生碎、鹽，攪拌勻。
3.鍋置火上，倒入植物油。
4.將油燒至七八成熱（放入幹凈筷子試壹下油溫，看到筷子周圍冒出很多小泡即可）。
5.將熱油倒在準備好的辣椒末上，會發出很大的聲響，香味隨之逸出，油面上出現很多的小泡泡。
6.再淋上2滴醋即可，炒菜和拌面的時候很好用哈。
四川辣椒油做法
首先把幹辣椒沖洗幹凈然後晾幹或是擦幹;也可以用廚房用紙把辣椒表面的浮塵擦壹下就可以了
幹鍋燒熱無需放油，開小火將辣椒放鍋裏炒幹,炒到有點香味發出的時候把幹辣椒盛出後剪段.
炒鍋內放少許油，小火把幹辣椒段炒到微微有點脆，就是表面稍稍變色的時候,這時味道有點嗆了,然後關火,將辣椒段盛出放料理機裏打碎(也可以用研磨罐手打)
將辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐熱的盆中，最好用鐵盆,不銹鋼盆,攪勻,
然後把鍋燒熱,倒入菜籽油,把油燒熟，加入香料和蔥姜小火熬出香味。蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。菜籽油加熱的時候會有壹些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有了就可以關火，這時油的溫度差不多約有200度
把油放兩分鐘用大勺將壹半的油慢慢澆到辣椒碎中，邊澆邊攪拌.再過兩分鐘，感覺剩下的油沒那麽噓手時約有100度，再倒入另壹半的油。
把辣椒面和材料攪拌均勻放入容器中，靜置壹夜即成。放在冰箱裏,隨吃隨取即可,吃多少取多少,壹定要用無水的容器和勺子來盛。