烏冬面 和 米粉 長的壹樣的 ？

烏冬（日文：うどん，英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），又作烏龍。是壹種以小麥為原料制造的日本面，在粗細和長度方面有特別的規定。 烏冬面 烏龍面（日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），在中國大陸及港澳地區也被稱為烏冬面 烏冬面是最具日本特色的面條之壹，與日本的蕎麥面、綠茶面並稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來和的面，促使面團內快速形成面筋，然後搟成壹張大餅，再把大餅叠起來用刀切成面條。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調制的湯料，就成了壹道可口的面食。 最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，壹定要嘗壹碗金川縣的牛肉烏冬面。 烏冬（udonn) undonn的發音是由unn-donn轉變而來的,「烏冬」在日本也經常寫成“うどん”，但是在比較有名壹點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字：餛飩。而漢語的餛飩則是用外來語表示的“ワンタン”。 現行的日本農業規格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏龍面”，以下的則為“日式涼面”（寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念裏，還有細面的“細烏龍面”和“日式涼面”的明確區別。 通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若幹的鹽而制作，食用時多采用醬油制作的湯底。 “烏冬”面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團內快速形成面筋，然後搟成壹張大餅，再把大餅叠起來用刀切成面條。後來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調制的湯料，也不失為壹份可口的面食。當然，現在的烏冬面基本都是機器加工的了，並且有時還會在面裏加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。 簡單來說作為平民主食、大米主食的代用食物，在喜慶時則作為“熱”食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說讃岐烏龍面在四國的香川縣排第壹，在幹烏龍面的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型存在。 * 壹般認為是中世紀時從中國傳到日本。 * 壹種說法認為，最初並不是被面，而是包著蜜的壹種甜品。 “饂飩”是日本人自己造的字，最初寫作“混沌”。最早出現在平安末期的《江家次第》壹書上，但18世紀江戶時代的伊勢貞丈在《貞丈雜記》中認為當時應該是壹種面粉做的有餡的團子狀食品，其卷六雲：“餛飩又雲溫飩，用小麥粉作如團子也，中裹餡兒，煮物也。雲混沌者，言團團翻轉而無邊無端之謂也。因圓形無端之故，以混沌之詞名也。因是食物，故改三水旁為食字旁。因熱煮而食，故加溫字而雲饂飩也……今世雲饂飩者，切面也，非古之餛飩。” 江戶時代相距當年的平安時代末期，也有600多年的阻隔，他的推斷也許言之有據，也許只是壹家之言。伊勢貞丈認為饂飩就是“切麥”，也就是“切面”，它的源頭在中國南北朝（或者更早的漢朝）的“水引餅”。饂飩大概是在室町時代末期的16世紀定型，當初與索面（或寫作素面）壹起構成了日本面條的兩大基本形式：“饂飩”也就是現在翻譯為“烏冬面”的，是壹種較粗的面條，與索面（素面）主要用作冷食不同，它通常用作熱湯面，開始大概多由僧人自中國傳來，範圍也多在寺院，以後逐漸走向壹般社會。根據香川縣的口頭傳說，烏冬面由弘法大師空海從唐朝帶回去的，因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人。 烏冬面在日本的普及大概是在江戶時代中期以後。有兩個原因：壹是都市飲食業的發達，另外是醬油的普及。江戶時代各種食攤的繁榮，大大推進了烏冬面的普及，以後又從都市推廣到鄉村，成了日本人的日常飲食之壹。 * 真偽不明，但是根據香川縣的口頭傳說，烏冬由弘法大師空海從唐朝帶回去的，因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人。壹般認為，這就是現在的讃岐烏冬的原型。 * 另壹種認為是因為伊勢生產的米不足，但在很長時間裏這個被認為是烏冬的起源。 主料：烏冬面2包約重約500克，雞肉約250克，冬菇6只，銀芽約180克，雞蛋1只，韭黃少許。 配料：腌肉料：姜汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。調味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。 做法：1、 雞肉切絲，用腌料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。 2、 雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲，銀芽洗凈，瀝幹。 3、 燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏冬面和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟後，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。 4、 最後加入雞蛋絲，以鹽和老抽調味炒勻即成。 備註：銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調時，才將之瀝幹。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會“出水”變軟而不爽口 材料：烏冬面(2包，400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2兩)、紅蘿蔔(1/3個)、蒜頭(3瓣) 調料：油(5湯匙)、醬油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、麻油(1湯匙)、糖(1/6湯匙) 1 紅蘿蔔去皮洗凈，切成丁；青瓜洗凈切成片；甜豆撕去老筋，洗凈也切成丁；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。 2 鍋內燒熱註入5湯匙油，爆香蒜蓉，倒入紅蘿蔔粒、甜豆粒煸炒1分鐘。 3 將青瓜片倒進鍋，添入1湯匙麻油，連同紅蘿蔔與甜豆壹起翻炒30秒。 4 倒入烏冬面，灑5湯匙水，將鍋內食材翻炒1分鐘，直至烏冬面與食材均勻混合。 5 加3湯匙醬油、1/5湯匙鹽和1/6湯匙糖入鍋，翻炒幾下入味，便可裝盤了。 米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，壹般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 幹燥 — 包裝 — 成品。 米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添 米粉 加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋鬥”。“幹米線”則與“米粉”類似，不同之處也在於是否以大米為原料。米粉易於保存，和“幹米線”類似，曬幹以後不僅可以長期保存，而且不容易變質。幹米線由於制作簡單，開始壹步步取代酸漿 米粉 米線，而幹米線也被做得更細，更長。雲南壹帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播後的產物，是米線的傳承和發展，值得壹提的是貴州的牛肉粉也是壹道不錯的美味，但是用米線替代牛肉粉裏的“粉”來煮制的時候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。