白條雞的腌制方法和步驟如何腌制白條雞？

1、準備材料：白條雞1只、鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、幹辣椒適量；

2、把準備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，瀝水待用；

3、把鹽、花椒、桂皮和幹辣椒放在炒鍋裏，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用；

4、瀝凈水的雞放在盆裏，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻；

5、搓好調味料的雞碼放在腌缸裏，上面再用幹凈的石塊等重物壓上；

6、註意每隔壹天或兩天翻缸壹次，腌制七天左右就可以取出來，掛在幹燥通風處晾曬風幹大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。