烏骨雞特征
真正的烏骨雞，從雞皮，雞肉到雞骨頭都是黑的，這是因為烏骨雞的細胞中含有壹種叫作美拉寧的黑色色素。
也有學者認為這種色素可以增進免疫力，正在進壹步地研究。在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠低於肉雞，熱量的含量也沒有肉雞多，且蛋白質的含量明顯高過肉雞，也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。
黑羽烏骨雞像壹個天然的營養加工廠，在食用桔梗皮、花椒種、豆梗、玉米等獨創性飼料後，不僅不易被疫病傳染，而且對微量元素、維生素、礦物質有極強的富集性，它大量吸收這些營養物質並轉化到蛋中，平均每枚蛋重40克，其蛋綠色，蛋黃大，呈桔黃色，蛋清稠、蛋白濃厚、細嫩，極易被人體消化吸收，決定綠殼蛋雞殼色的Oocyan(O)基因座位位於壹號染色體，綠色染色體，綠色蛋殼的色素主要有原卟啉、膽綠素以及膽綠素的鋅絡合物。
黑羽烏骨雞蛋含有大量的卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂、高密度脂蛋白，維生素A、B、C、E和微量元素碘、鋅、硒，氨基酸的含量比普通雞蛋高出2-10倍，蛋白質含量達13.2%，膽固醇含量低40%，脂肪低25%，蛋黃比草雞蛋黃大8%，蛋黃色素可達羅氏13級左右（普通雞蛋的蛋黃色素壹般為羅氏4級-5級），蛋黃中的哈氏單位β球蛋白和γ球蛋白均明顯高於其它雞種，這與臨床上提高免疫功能相壹致，屬於高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。